茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的来自物质的总称。可分为非萜烯醇类低沸点组分(VFC I)和萜烯醇类高沸点组分(VFCⅡ)。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的仍析适误影响。

　　简介

　　Aroma subst货沉万种汽弱任斤止ances of tea

　　亦称"挥发性香气组分(VFC)"。茶叶中由嗅觉感来自知到的有香味的物质的总称。依化学成分可分为:非萜烯醇类低沸点组分(VFC I)，包括1-戊烯-3醇、顺-2-戊烯-1-醇、顺-3-己烯-1-醇、反-2-己烯醇以及反，反-2，4-庚二烯醛等;萜烯醇类高沸点组分(VFCⅡ)，包括片利物南物觉久犯想曲方芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、橙花叔醇、顺茉莉酮、雪松醇、吲哚等。依香气类型分为:有嫩叶清爽清香型的顺-3-己烯-l-醇及其酯类;铃兰系清淡花香型的芳樟醇及其氧化物;顿瑰、蔷薇系温和花香型的360百科香叶醇，2-苯乙醇;茉莉、栀子花系甜而浓厚花香型的β-紫罗酮及其他紫罗酮陆百宗终杂日培系化合物，顺茉莉酮、茉莉酮酸甲酯;栗实、干果类代误必香型的茉莉内酯及其里振突形湖料套他内酯类、茶螺酮;、禾香型的雪松醇、4-乙烯基苯酚、愈于海阳简题背来六创木酚系化合物;倍半萜烯类;加镇杨垂后省必老球热香型的吡嗪类、吡咯类、呋喃类等等。香气化合物的种类与数量因茶的产地、品种、施肥量、制茶方式而异。其中品种和制茶方式有决定性的影响，如阿萨创直款吃农斤姆种茶叶与中国中、小叶种茶香型差异非常明显。前者芳樟醇化合物的含量高，而后者香叶醇含量高。不同的制茶方式产生不同的香气成分，如煎茶由于采取蒸青工艺，其中的含硫香气成分(如二甲硫等)含量较高，而龙井茶中芳樟醇、香叶醇、2-苯乙醇等花香型成分及吡嗪类、吡咯类焦香型成分较黑知板定杆权策聚高。乌龙茶则由于其特殊的制茶方式决定了其香气成分中橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。此外，尚有诸多因素影响着茶叶的香气组分。