饕老居耙牛没肉是一道菜品，它也是耙牛肉菜系的开拓者和来自坚决拥护者。它以"天然香料整合者"、"暖食文化开拓者"和"渝派老饕引领者"为文化根基，以360百科菜品的独立研发和服务的文着轴担且原市班正航化内涵为竞争力，打造成为重庆耙牛肉市场的标杆。

• 中文名称 饕老居耙牛肉
• 分类 川菜，火锅
• 口味 麻、辣、香、酥、脆、爽!
• 主要食材 牛肉，辣椒，花椒
• 创始人 冉果

由来

店名由来

重府冷飞作个专皇　　普通话中的"老饕"类似于重庆话中的"好吃狗"，专指那些来自为了美食能找到犄角旮旯小店的食客，通常还具有自己的美食经验和理论。创始人冉果将其取名为"饕老居"，不仅指其本人为"老饕"，更喻意在此能聚集更多喜欢吃、爱好美食香的人。

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产品由360百科来

　　2004年，刚满20岁的冉果决定正式将自己的爱好转化为生产力，他拜一位越般措设配供曾荣获特级厨师称号的长辈为师，通过一年多史振激便航从误机万的学习，厨艺大为长进，对菜品的创新实验也越来越入迷。这时，他决心研制一道有自己风格特色的招牌菜--耙牛肉。

　　为了研制这道耙牛肉，冉果前前后后实验了不下百次，耗时近半年时间。从火候到调味，每路滑吗左林袁况集个食命一道工序都是一个全新的挑战。例如，要保证软糯的口感，他百目降黄只选最好的黄牛肉，牛肉卷促否耐亮台和牛筋都必须经过长时间的小火慢炖，根据牛肉部位不同，牛肉需煮上2小时，牛筋用时更在3小时以上。

　　冉果加简秋作场物染传左批说:"每一次实验，都是一次漫长的等待，从食材准备，到最终出锅，可能一天时间就这么过去了。但无论等待的过程多么煎熬，能从无数次尝试中总结、改进，从最开始的一窍不通，到最后每一次对火候的掌控自如，使牛肉的口感刚刚好，富有嚼劲的同时，入口即化，这都是我在一次次失败中得出的经验。"做不好就倒掉重来，对于研发和质量，冉果近乎偏执不留后了处研止善号凯师路，那段时间被他倒掉的牛肉不下几百斤。

　　解决了耙牛肉的火候和口主错情视武剂印源感问题，如何做出不一样的味道?这就需考验大厨制作调料的功力了。"在重庆，牛肉的做法有很多，红烧、水煮、葱爆、孜然烧烤……但我想要做出专属重庆人的耙牛肉味道，简言之就是打造标杆。"

　　熬制耙牛肉的锅底，是调味环节的谈助电损重头戏。但为免破坏牛肉肉质本身的鲜美，同时最大程度的发挥牛肉的温补功效，冉果大胆适度削弱了重庆人迷恋的麻辣滋味，而将调味的重心放到各式各样的天然香料上。

　　冉果说:"每种香料都有它自己的特点，相互搭配时，可能会出现味道相克的现象，一旦没把握好比例，有些香料的味道就会过重，掩盖了其他香料的味道，做出来的牛肉会偏现显京校培推苦，或者偏咸。这个度是春章叫妈百快煤跑战最难把握的，我也失败过很多次。"

　　通过半年的艰苦实验，冉果终于做出了包含19种香料的底料，以及涵盖了16种香料的专属秘制油料，底料熬煮后，淋上香束倒跳停音构内沉分称喷喷的秘制油料，使得耙牛肉味道麻辣鲜香，层次丰富，极具特色，延续至今。

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荣誉

　　2014年路机计结率父触度重庆名优汤锅、北碚特色美食

品牌

　要各各短有执革　为了打造重庆耙牛肉第一品牌，截至2014来自年，饕老居已拥有江北人和旗舰店、北碚城南A级店、北碚城北老店、陈家桥店以及成都新都店，成为重庆市360百科场拥有最多直营店的耙牛肉品牌之一。

文化理念

目标理念

　　找游婷越怕山天然香料整合者、暖食文化开拓者、渝派老饕引领者

加盟理念

　　专业专注、同心协力、换位思考、共创未来

广 告 语

　　重庆第一耙牛肉

　　最具神秘气质的全牛宴

　　最能深入人心的暖食系