香辣味浓来自是传统川菜的革新360百科，冷菜热吃，别具风味。

• 中文名称 陈皮小笼牛肉
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 牛肉
• 辅料 姜片、蒜头等

　　[原料] 牛肉500克，姜片5克，葱结7克，蒜头5克，酒酿汁50克。

　　来自[调料] 陈皮4克，花椒360百科1克，干辣椒5只，老抽1克，盐1.5克，红油5克，味精2克，清油10克(实耗)，嫩肉粉和生粉各少许。

　　[操作程序]

　　1.牛肉切成丁，放清水中泡去血水，沥干水分放入少许嫩肉粉拌匀，静置2小时。

　　2.油烧热，入牛肉炸一下，捞出放碗中;倒去油，放.入花椒、干辣椒炒香，加入陈皮、红椒粉、葱姜、水、老抽、酒酿关居当说汁、蒜头、盐及牛肉粒，烧开后用小火烧2小时;见肉酥香时拣去陈皮、葱、姜、蒜，放入味精，用少许生粉勾芡，然后装入铺上席垫有锡纸的小笼内。放在蒸格上保温，临上席时滴几滴红油即成。

　　[特色点评]

　　[要领提示]炸好牛肉必须烧酥，方能加入调味，否顶肉硬质老。