虫草鸭子是以肥鸭主料制作的药膳。

虫草鸭子为四川地方传统名菜之一。是以四川名产中药与肥鸭同烹而成。不仅味美，而且有滋肺补肾作用。清·李心衡《金种锁记》载:虫草"味甘平，同鸭煮，去滓食、益人。"李是清朝乾隆年间人，可见以虫草烹鸭，己有二百多年历史了以虫草蒸鸭，亦话见极发厚搞松药亦膳，正因其性味甘平，不象药而更象膳，故常用于高级筵席，是一滋补、食疗佳肴。

虫草含粗蛋白、脂肪，虫草酸、维生素B12 等成分，有填精益髓、培补肺肾滋补强壮、止咳平喘等功效，被人们誉为治疗" 诸虚百损"的良药。

• 中文名称 虫草鸭子
• 分类 四川地方传统名菜
• 口味 性味甘平，不象药而更像膳
• 主要食材 名产中药，肥鸭

主料辅料

　　来自嫩肥鸭1 只........2000 克

图片

　　葱段.....10 克

　　绍酒.....25 克

　　虫草.....10 克

　　姜......10 克

　　味精...1.5 克

　　鸭汤....12360百科50 克

　　川盐.....6 克

烹制方法

　　1. 将净鸭从背尾部横着切开口，脏割去肛门，放入沸水锅内煮净血

　　陆二领水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用30 ℃温水泡15

　　快厚船分钟后洗净。

　　2. 将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔(深约1 厘米)，每戳一孔插入一

　　根虫草，逐一插完盛人大品锅中(鸭腹部向上)，加绍酒、葱、姜、川盐、

　　鸭汤，将锅盖严，上笼蒸3 小时至粑，拣去葱、姜，加入味精，原品锅上席。

工艺关键

　　1. 选鸭务要健壮，虫草个大形整。

　　2. 加工鸭不能伤皮。

　　3. 鸭要蒸方来自能入味，口感始佳。

风味特点

　　1. 虫草，又名冬虫夏草，乃川西北高原的名贵360百科中药材，价比黄金。实则

　硫照稳吸较目肉没成手　是冬季寄生在昆虫体内的菌类，有虫身和子座两部分，冬季愿迅础开突吃何频神普菌丝侵入蛰居于

　　至识场眼多家担美困上中的鳞翅类幼虫体内，虫体充满菌丝而消亡，翌年夏季自幼虫体头部长出

　　于座露出土外。

　　2. "虫草鸭子"为四川传统名菜之一。是以四川名产呼年批劳省节历占帮中药与肥鸭同烹而

　　成。不仅味美，而且有胶配还行底板滋肺补肾作用。清·李心衡《金种锁记》载:虫草"味

　　甘平，同鸭煮，去滓食、益人。"李是清朝乾隆年间人，可见以虫草烹鸭，

　　己有二百多年历史了以虫草蒸鸭，亦药亦膳，正因其性味甘平，不象药

　　而更象膳，故常用于高严当级筵席，是一滋补、食疗佳肴。

做法

选料

　　光嫩肥壮鸭1只(约1750克)，虫草20克。

虫草鸭子

调料

　　黄酒3匙，葱结、姜块(拍松)各10克，细盐、味精各0.山东庆革便3匙。

制法

　　1.将光鸭去掉舌、掌(另作他用)，从鸭颈背括损诉罗范到面顺长割一刀，去其鸭嗉;再在混煤于报简区乱卷鸭背面尾部横割一刀，挖除内脏，去掉尾部鸭臊粒，然后洗净，放入沸水锅中焯水，除净血腥水，盛在蒸钵内。

　　用温水将虫草浸泡约10分钟，用手轻轻搓洗去其泥沙杂质后洗净捞出。

　　2.将鸭腹朝天，用尖头竹签斜起从鸭腹部上戳成一个一个的小孔，深约1.2厘米，再把虫草头部(粗的一端)一根根地值协听食局陈插入鸭腹上戳好的孔内，尾部露在外面，全部插好后，将鸭腹朝下，装入大扣碗中加黄酒，葱姜、鲜汤浸没，用耐湿的牛皮纸，封紧碗口，上笼用大火足汽猛蒸2小时，至骨骼翘裂为度。上桌时，再把鸭腹朝上，放在大汤碗中，拣去葱姜不要，加少许细盐、味精调好鲜咸味，将蒸鸭原汤倒入即成。

特点

　　鸭肥肉酥、汤清味鲜、虫草名贵滋补、系筵席中高档滋补药膳之一。

关键

　　1.将鸭臊剔除，用沸水焯位是鸭，认真去净鸭腥血臊。

　　2.用密低药封法蒸酥鸭子，保持原汁原味原鸭香，诱人食欲。