鱼香肉丝是一道地道川菜，既能很家常又能上大桌，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜多种味道，色泽鲜艳，是爱好川菜者必尝的一种。鱼香肉丝最特别的是菜名有鱼，吃起来却没有鱼，但是味道却有鱼。

• 中文名 鱼香肉丝
• 主要食材 猪瘦肉,冬笋,黑木耳,胡萝卜，葱,蒜,姜,自制剁椒,肉汤(或水),盐,糖,醋,生抽,淀粉
• 英文名 Fish deer
• 口    味 酸甜，麻辣
• 分    类 川菜

步骤

　　​1. 选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好)。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。

鱼丝肉香

　　2. 切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

　　3. 用筷子九永极担差白色天见子把充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。

　　4. 处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。

　　5. 分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独来自装碗。备用。【重要提示:泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】

　　6. 莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。

　　7. 再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。

　　8. 水发好的黑木耳洗净表面杂质。

　　9. 然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。

　　10. 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】

　　11. 开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗360百科冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。

　　12. 让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

　　13. 再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。

　　14. 当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再斤远困演加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

　　15. 然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

　　16. 混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。

　　17. 约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

　　18副鲜项况胡树味. 很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定!

　　19. 诱人特写，鱼香味，香型丰富，豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油，糖与醋营造出的独特口感钱，微酸带甜，微辣带咸春兴斤教，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜，居家必备。忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧!