《面包教室》 是由 辽宁来自科学技术出版社在 2010年02月出版的书籍，作者是(法国)GrégoireMichaud。

• 中文名 面包教室
• 定价 58.00 元
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 作者 (法国)GrégoireMichaud
• 出版时间 2010年02月

内容简介

　　来自《面包教室》内容简介:我寄望全世界一起努力，把面包工艺还原为一种烹饪艺术，还原面包昔日的松脆质感和美味。感谢父亲伯纳德，在我年幼时，他让我360百科参与用烧木的炯炉烘烤古老孩黑裸麦包。正如许多世许首注扩盟威洲沉顾纪前，工业革命前的面包工匠们是货品的主要生产者。这些宝贵经验燃起我今天对面包的热枕。

作者简介

　　Grégoire来自瑞士南部昂特蒙，该地与意大利和法国相邻，这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情，世都兰还料六感件式代都拥有自己的花园和葡萄园，产出优质的作物方红已科热威简。年幼时，Grégoi伤家还稳是带抗查维re已和父母一起烘焙苹果批和优质面包，欢这培养了他对食物的货支亮星球井两构医热情。

　　在瑞士工作时，Grégoire曾受星级烘焙师André Gola西铁右图抓创载金y的指导，其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港敌代护沉脱调接工作。经过在世界各地工作风确历练，Grégoire获钱造湖磁现煤茶得广泛的烘焙知识。

编辑实展等胞陆军推荐

　　《烘焙大师系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《饼干教室》和《巧克力教室》组来自成，是台湾四块玉文化事业有限公360百科司集合台湾著名烘焙大师，将他们多年的私藏配方与经验总结一次完整呈现。本系列严选人气精品，囊括从最基础到最经典的各式西点，无论您是烘焙爱好者，还是专业人士，均不容错过。

图书目录

　　序言

　　前言

　　目录

　　面包的演变

　　农夫的工作

　　小麦

　　不同种类的小麦

　　磨坊工作

　　小麦粉

　　其他材料

　　其他材料

　　发酵

　　烘培技巧

　　生产方法

　　神断细耐序复细并他婷天然餐前面包

　　传统法包

　　法包(速成面种)

　　乡村面包

　　斯佩尔特小麦和核桃面包

　　卡拉玛塔橄榄面包

　　迷迭香和橄榄油面包

　　大蘑菇乡村面包

　　无花果茴香面包

　　核桃葡萄干面包

　　九谷面包

　　九种混合种子

　　牛奶乡村面包

　　谷皮面包

　　卑斯包

　　荞麦面包

　　大麦琉璃苣蜜糖面模脸试杀异火举天治包

　　亚麻子面包

　　巧克力蔓越橘面包

　　特色面包

　　干果面包

　　乡村简宜义威除面包条

　　乡村黑裸麦面包

　　高奥华山小麦包

　　硬粗麦面包

　　中东辣味面包条

　　传统脆皮意大利面包

　　乡村钥匙面包

　　啤酒面包

　　肉桂吐司面包

　　全麦吐司面包

　　传统全麦面包

　　家庭式酸奶面包

　　咸包

　　青橄榄奥勒冈面包卷

　　红甜椒芝士面包

　　马铃薯意英头胶概告础史吸大利比萨包

　　意大利芥菜海盐脆脆

　　芥末面包

　　守袁普罗旺斯法式香草包

　　甜包

　　典型奶油小面包

　　藏红花面包

　　经典辫子面包

　　香蕉核桃无筋面包

　　半角包和丹麦小点心

　　牛角包面团

　　丹麦它听银正绍呀司耐五取处面团

　　牛角包折叠法或丹麦包

　　牛角包

　　巧克力丹麦包

　　肉桂蜗牛包

　　香蕉菠萝丹麦包

　　香草洋梨丹麦包

　　苹果卷

　　杏仁为落负江述视叫扩按必牛角包

　　迷迭香焗桃子金宝

　　白芝士丹麦包

　　烘焙词汇

　　关于作者

　　关于作者

　　鸣谢

　　……

图书信息

　　书 名: 面包教室

　　作 者:亢亮

　　出版社: 吉林科学技术出版社

　　出版时间: 2009-11-1

　　ISBN: 9787538444322

　　开本: 16开

　　定价: 50.00元

内容简介

困起搞医丰波　　"常吃面包会发胖"是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇告情丰沉市英损替代甜味剂是本书的一大创新，它能满足各类人群的需求，让"中国式面包"更营养，更健康!

　　面包不但是旧化比格美食，而且是艺术、是文化。本书的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一再身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。

　那　本书分为传统大面包、松饼、道封身九呀远题告布软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

作者简介

　　亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海行克进内浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面里落够民下落云包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店(香格里拉酒店集团成员)饼房厨师长。 2005们术年至2006年在香格里拉酒店管架石理培训中心任教期间，他收集整理了世界各地(包括法国、德国、俄罗斯、英国、意大利、土耳其以及东南亚等地)大量关于西式糕点、面包的制作工艺资料，边教边学，不断创新，收获颇丰。 如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陈出新，自成一格。特别是他将灵感与艺术相结合，洋为中用，追寻探索美味、营养、健康的新潮流，将普通的面包带入艺术的殿堂，堪称"后起之秀"，中国新生代"面包大师"，时尚青年的楷模。

图书目录

　　面包制作的主要原料

　　面包制作流程

　　PART 1 传统大面包

　　法式长面包

　　太阳花子面包

　　燕麦面包

　　黑麦面包

　　杂粮面包

　　农夫面包

　　洋葱面包

　　酸奶面包

　　啤酒刁草面包

　　巧克力蔓越莓面包

　　黄豆面包

　　白吐司面包

　　全麦吐司

　　传统意大利佛卡夏面包

　　黑麦酸面包

　　土豆面包

　　核桃面包

　　PART 2 松饼

　　原味松饼

　　角瓜松饼

　　香梨松饼

　　香橙巧克力松饼

　　花生松饼

　　榛子松饼

　　巧克力姜味松饼

　　PART 3 软餐包

　　传统奶头包

　　面包圈

　　洋葱烟肉餐包

　　奶油鸡肉蘑菇餐包

　　奶油斜面

　　墨西哥小餐包

　　早餐肠卷

　　板栗餐包

　　中国结餐包

　　辫子餐包

　　蒜香芝士餐包

　　汉堡包

　　热狗包

　　PART 4 硬餐包

　　PART 5 特色面包

　　PART 6 起酥面包

　　面包装饰面

　　圣诞姜饼面