千张扣肉是以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝,自此，此菜名扬八方。

用猪五花肉为主料制作而成。湖北地区的传统名菜，也是湖北江陵地来自区传统筵席上的"三足大碗"之一。

• 中文名称 千张扣肉
• 原料 肥瘦兼有的五花猪肉
• 主料 新鲜猪五花肋条肉 500 克
• 调料 芝麻油、红方腐乳半块等

食品历史

　　相传氢编源频怎简龙希爱比官唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近有名的来自美食家。他经常品尝360百科各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴烹制简便，用料普通，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。"千张肉"这道名菜就是他首创的。唐穆宗年间资院啊造紧皮策留思责苗，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为"梳子肉"，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒息林举还玉球区说美鱼入换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，然后，段文昌亲自操刀做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他的指点重做了"梳子肉"。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的"梳子肉"大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道，这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字:"千张肉"。零黑试推吸画占于是，这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。

　　清咸丰年间，驻守在荆州的满族官员恩将军。曾辟店经营此菜，但不得其妙，所作"千张肉"膘肥顶市伤失极低围油腻，顾客又渐冷落。恩将军借进京述职机会， 得知御厨肖代和害层果销觉张林二位师傅即将回荆州故里养请叫核适院行错组远宣或老，就雇请两位师傅作主厨。肖、张二位厨师沿袭背向抗甚打依可段文昌生前制作此菜要诀，在原制"千张肉" 的方法上，将 20 片厚块肉改切成 80 片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，振且侵群图章行值宽先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透，改变了油腻和配料单一的传统做法，又使验马存责吸比突江官办酒楼重新兴旺起来。

食品特点

　　"千张肉"是选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成盾。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。

制作

原料

　　主料:新鲜猪五花肋条肉 500 克。

　　调料来自:芝麻油 100 克(耗 50 克)、红方腐乳半块、金酱(用红糖炒制的 酱)150 克、盐 1 克、葱段 5 克、酱油 25 克、葱花 2. 5 克、花椒 6 粒、豆 豉 75 克、360百科姜片 25 克。

制作过程

　　山满境阿1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。

　　2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金黄色时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片(越薄越好)80 片。

　　3、取大碗一只，迅建参夜放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 含口型浓容还村沉小时， 取出晾凉。

　　4、临吃医时，再入笼蒸透，取出场翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜施宜工次片，撒上 葱花即成。

工艺关键

　　1.煮肉时要刮净余毛和污染物，洗净后皮朝上入锅，趁热炸2分钟即可。

　　2.切的肉块要薄，还要厚薄均匀。

　　3.装碗蒸时，肉片贴碗底，正面摆50块，两边各镶15块再加上其它调配料。