大同兔头是山西大同特色传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透仅路说赶企到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。

• 中文名称 大同兔头
• 主要食材 速冻鲜兔头
• 辅料 干辣椒400g，姜块100g，葱结120g
• 调料 精盐100g及料酒、硝盐

原料

　　速冻鲜兔头5000g，干知药散移赶或辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，来自豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

大同兔头

　　二、

制作方法

　　:

　　1.兔头的初步加工

　　将兔头解冻360百科，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料始清统毫酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽民名外血善一下捞出待用。

　　2耐层抓左映属、卤制麻辣兔头

　　将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。