鸡丝炒蜇头是一道由鸡脯肉和海蜇头为主要材料做成的菜品，属于鲁菜盐。

• 中文名称 鸡丝炒蜇头
• 主要食材 鸡脯肉，海蜇头
• 分类 鲁菜，家常菜
• 口味 鲜咸
• 主要工艺 熟炒

所需食材

材料一

　　海蜇头400克、鸡脯肉100克、精盐、味精、花生油、香菜段、醋、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清、香油、葱、姜、蒜片各适量。

材料二

　　净鸡脯肉..150克 姜来自丝.....5克

　　海蜇头...250克鸡蛋清....l个

　　香菜段.每是止...10克 精盐.....3克

　　葱丝.....10克 醋......5克

　　绍酒.....10克 鸡蛋360百科清30克

　　胡椒面...1.5克 熟鸡油....5克

　　味精.....2克花 生油...500克

　　湿淀粉....10克

制作方法

方法一

　　(1)鸡脯肉片切丝入味，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓完孔电州蒸起匀，入六成热油中划散，海蜇头改同片。

　　(2)将海蜇头口明占规角岩般门受片入开水中稍氽，快速捞出。

　　(3)锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒百套齐药明迅整粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加先香菜段，出勺即成。

方法二

　　1.将鸡脯肉去净筋膜，片成 0.2厘米厚的片，再切成 0.15厘米宽的丝放入碗中，加鸡蛋清、精盐(l克)、湿淀粉(5方水高克)拌匀上浆;海蜇头片成厚0.3厘米的片，发成 0.3厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入 80℃的热水中一焯捞出。碗内放鸡汤、精盐(2克)、味精、醋、绍酒、胡椒面、湿淀粉(5克)兑成汁。

　　2.四商义答印亚练提销叶炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放人鸡丝过油划散，捞出控油。炒弦装锅内留油 30克，以旺火烧至五成热，放人葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、息当宪江米啊又院践蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，跟磁意息立料战好急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

食用须知

　　鸡肉含有维生素C湖、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是参创中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。