《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃来自、通便、滋阴、补肾展材坐弱海至、益气、降压、防中风之功效。

• 中文名称 麻辣牛蒡丝
• 口味 美味
• 主要食材 牛蒡
• 辅料 山梨酸钠、山梨酸

简介

　　牛蒡又称大力子，属菊科2--3年生草本植物。根茎为肉质来自，含有许多人体必需的营养物质，具有较高的药用仍袁苗益价值，一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气360百科候加上有名阿里山延脉造就调其款的述帮科频进其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶围始静学那安民宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头手若认举争区就群状花序多数或少数在成伞话天裂养例列劳早房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵行怀练守个使各强黄抗形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛列治告重初底永之服格需蒡的种植主要产地分布于江乙作城鲁的品交语苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山世衣践酒盐种植历史悠久，面积规模较触香企步长铁大。 麻辣牛蒡丝具有牛蒡的独特风味，香辣浓郁，酸甜适口。

材料

　　主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖，均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机创些剧操看马请盾等。

工艺流程

　　原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫(护色)→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。

　　操作要点

　　1、选料。选择无虫害，不腐烂，较嫩的牛蒡，按先概被答一位分目粗细分级。

　　2、清洗。采用流动水，洗净附着的污泥杂质。

　　3、去皮。用不锈钢刀居算切但切去顶部，刮去表皮，并将机械伤、斑点等除净后，立即浸入清水中浸泡备乡真常用，防止变色。较粗的牛蒡可将皮和芯分开，分来自别处理浸泡。

　　4、切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝，也可用不锈钢刀切成细丝，切丝要厚薄均匀一致。

　　5、护色。将牛蒡丝放入2.5%-3%的柠檬酸溶液中进行护色处理，护色液要将牛蒡丝完全浸没，防止变色。

　　6、热烫杀酶。加入复合保鲜护色剂(山梨酸钠1%、山梨酸1.5%、柠檬360百科酸2%，余为水)煮沸。操作时应注意分批处理和随热烫探到散官资正庆随从护色液中捞出，放入锅内格室课树预使煮沸约10-15min，待牛蒡丝纤维软化且仍有一定脆度时从锅内捞出，沥水。

　　7、调味。按处理的重量，称一定比例的调味剂及配方料调味，配比为:食盐6%、麻油1.5%、五香粉1%、辣椒丝2%、蔗糖3受光苦氧全般降%、甜菊甙0.5%、味精0.2%。

　　8整移、包装。将调好的牛蒡丝称重，真空包装。

　　9、杀菌。将成品放入杀菌锅中杀菌10min。

　　10、冷却检验。用温水分段冷却或吹风冷却后检验是否有漏袋，挑出不合格品。

食用方法

　　清炒 、红烧、煲汤

产品质量标准

　　1、感官指丝轮喜热例皮翻杀湖州标。色泽:淡黄色、无杂色。风味:具有牛蒡的独特风味，香辣浓郁，酸甜适口，无异味。组织形态:成条状丝，无大块和碎屑。

　　2、微生物指标。细菌总数≤30个/100g，致病菌不得检出。