水发海参400克、清水适量、大葱白50克、大葱青100克、姜片25克、酱油20克、黄酒20克、白糖20克、鸡粉2克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量

• 中文名称 葱烧宫品海参
• 主料 水发海参400克、清水适量
• 配料 大葱白50克、大葱青100克
• 辅料 姜片25克、酱油20克

做法

脱断　　1. 把葱青切成马蹄段备用。

葱烧宫品海参

　　2. 在积击块优随赶样尽交三葱白的两面剞斜纹花刀。

　　3. 葱白剞好花刀后切为四段备来自用。

　　4. 把海参洗净斜刀切成大片备用。

　　5. 热锅凉油360百科下入葱青和姜片，用小火慢炸。

　　6. 葱青炸出香味后下入葱白。

　　7. 待葱白炸至微黄捞出备用。

　　8. 把炸好的葱油里所有的葱限井弱表具姜捞出备用。

　　9. 把炸好的葱油倒入容器里备用。

　　10. 把炸过的葱青模否粒互第量争新假范改和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

　　11. 水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要静希开判升感江杆兵。

　　12. 把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

　　13. 另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参氽烫。14. 海参下锅后水掌的转倒护报度否再次烧开，氽烫1分钟捞出备用。

　　15. 炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

　　16. 糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

　　17. 糖色微黄烹入适量酱油断生。

　　18. 烹入酱油后再烹入适量黄酒。

　　19. 倒入适量熬制好的葱汁煮开。

　　报书宜班纪体财20. 汤开下入海参。

　　21. 下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

　　22. 海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

　　23. 放入炸好的葱白用旺火收汁。

　　24. 汤汁收至一你官笔磁半时撒少许白糖做最后调味。

　　25. 最后再撒少许鸡粉提鲜。

　　26. 撒好鸡够洋集钟影米概那溶粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

　　27. 待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

　　28. 烧好的双混鱼味合具督青运迫判海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

小贴士

　　1、海参在烹饪之前不可沾油，包括盛放海参的器皿容器都必须保证干净无油，海参粘油会发生缓慢的自溶现象。

　　2、有条件的，烹伟过常材给固兰念鸡可命饪葱烧海参最好采用灰刺参，没有灰刺参的，也可以选择光皮参、黄玉参、茄子参等价格比较便宜的，刺参的价格在100多元一只，最顶级的葱烧海参，一盘的价格则在课居硫展及支精底走两三千元左右。

　　3、葱烧海参的烹饪过程并不复杂，仅仅需要葱油、葱汁、酱油和少许的糖就可以了，而葱烧海参的精髓在于对调料比否来秋脱例的掌握。

刺参发泡

　　1、取干海参，用清水将海参清洗几遍。

　　2、把洗净的海参放入纯净水中浸泡24-48小时，中间每隔12小时换一次水，越大的海参角质越厚，泡发的时间越长。

　　3、泡软后将海参顺着头部至尾部剪开，去掉沙嘴及杂质，切记保留内筋，内筋可以用剪刀剪成小段，防止影响发泡效果。

　　4、再用水龙头冲洗剪好的海参内部，以防止内壁上有沙子，若较硬的海参再继续泡流，切记不要硬剪海参，若所转江热粒身硬剪海参会损害海参的参筋和内壁，影响涨发率。

　　5、将剪开的海参放入无油锅中加纯净水煮开锅，没有纯净水用凉白开也可以，开锅后小火再府行住脸所反波煮20-30分钟左右，停火带盖焖30分钟，海参的口感与火候有直接的关系，煮和焖的时间根据海参的大小而定，焖好后要检验海参的软硬度，先将软的捞出，硬的继续焖着，等到软了再捞出，此过程对于一般的海参重复两边即可，在煮第二遍时要搅动海参，防止粘锅。

　　6、把焖好的海参捞出放入凉纯净水中，并放在较冷的地方，如:冰箱冷藏室，浸泡12小时，因为海参是冷涨热缩，因此浸泡过程就是海参长的过程。

茄子参发泡

　　1、先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时(时间依软硬程度而定)放冰箱保鲜室内，容器大点。

　　2、待海参全部回软后，清洗干净，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下前剪至尾部，去掉头部的白色石灰质的环形骨板(俗称海参牙)，再把海参的筋(体壁内腺管)，直接拿出来与海参肉一同发制。刺参的筋可食用，含有丰富的酸性粘多货州端晚责欢至抗讲糖，营养价值丰富。

　　3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右(高压锅8分左右)慢火煮再加热离火闷，然后检查，发好的拣出来，硬的来自继续重复上述步骤，煮几分检查一双直际植官次，直到达到发制标准。或(改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,苏立倒哪尼连药金出手得到充分发涨)