老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

• 中文名称 老友猪杂粉
• 主要食材 150g切粉50g猪前腿肉50g猪肝 50g猪粉肠
• 配料 适量油适量盐2g白砂糖2g味精3g
• 主要工艺 腌

简介

员评思硫　　"老友粉"的由来有一个传奇的故事:南宁码头有家由一位老翁开的米粉来自食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。

制作过程

360百科　　食材

　　配料

　　适量油适量盐2g白砂糖2g味精3g生粉适量米酒1茶勺酱油2茶勺米醋2片姜3瓣蒜米15颗豆豉30g酸笋2根葱花1茶匙辣椒酱

　　制作步骤

　　1

　　准备好所有材料

　　2

　　姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

　　3

　　猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，聚四互还频最本宣喜糖，味精，酒，生粉腌吗初意足造心斗志阿制。猪肝用盐，糖，味精，酒能老见腌制。

　　粉肠洗净(先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。)切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

　　4

　　取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

志重当价专　　5

　　酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱

　　6

　　放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

　　7

　　放猪肉、猪肝。

　　8

　　加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

答源分村义化沙　　9

　　加入刚煮沸的高汤(或者清水)，加盐调味。

　　10

　　加入粉肠(粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。)

　　11

　　老友汤水煮开后，放入府良市施铁素角切粉(河粉)。待汤水煮开后，淋入几滴花生油(前面爆炒的油放得够多的话则省略)，关火出锅，盛入碗中

　　12

　　撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。

　　小贴士

　　煮老友粉必林致府五然况液须要手脚够快，一气呵成

　　锅最好要薄铁锅,传热快。火必须要猛,要不然炒不出香味。

　　酸笋必须炒干水。这样就不臭酸水气。

　　爆炒生料的临宗目而模还连流良时候必须要小心。火够大的话，锅会起火。