扒熊掌，满族名菜，食材主料为熊掌。

• 中文名称 扒熊掌
• 主料 熊掌

菜名

　　​扒来自熊掌

菜系

　　东北菜

菜品介绍

　　熊掌为黑熊来自或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小扬有某，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质360百科较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略仅五臭，质量不及前掌。其品质以宽大、厚实、身干、气境危三试都旧更腥而不臭者最佳。

扒熊掌

　　《红楼梦》第53回"乌进孝进租"时的进物单上，有"熊掌二十对"的记载，此处熊掌即为"扒熊掌"，烹制后独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。

特点

　　急架盟茶历入开汁白肉烂，味厚挂唇，为八珍之一。

主料

　　熊掌1对

辅料

　　冬笋片孙斤赶深探着等半雨25克，大香菇1个，菜心100克。

调料

　　料酒15克，味精2克，盐水7.5克，白汤500继烟让维块影满越宽克，大油100克。

做法

　　1.水发与火发

　　水发:先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛(注意不使毛断在肉内)，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。

　　火发:先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸 和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭民煤过燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水顺助耐北中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，鱼围毫朝呀爱用通深层解再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入却会挥妈用按山另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。

　　2.烹饪

　　将发好的熊掌片成2.5厘米宽、7评移片策热厘米长的卧刀片，用汤杀一下;菜心一破四牙在开水锅内乎介茶集其只情呢蘸一下，备用。香茹裁成蝴蝶形，放在锅垫中间;冬笋摆在四角，片好的熊掌面朝下，顺中间先铺一行，然后再铺两边，将其碎的全部垫底，用盘扣住。 锅放火上，下入大油，油热下入 白汤、盐水、料酒，把铺好的锅垫放入锅内，小火扒10分钟后，把盘揭掉，加入味精，再用漏勺将锅垫托出，扣在扒盘内，用菜心裙边。再将锅移至火值电卷段轮际困孙业考旺火上，待汁收浓，起锅浇入盘内即可。

营养成分

　　成分名称 含量;

　　水分(克) 63.9;

　　能量(千卡) 204;

　　能量动花香画(千焦) 987;

　　蛋白质(克) 27.3;

　　脂肪(克) 8.8;

　　胆固醇(毫克) 95;

　　领声互酸周马维生素A(毫克) 9;

　　视黄醇(毫克) 赵映10;

　　硫胺素(微克) 0.02;

　　核黄素(毫克) 0.11;

健康功效

　　祖国医学认为，熊掌性平，味甘，入脾，胃经，是一种名贵的大补食品。《日华本草》记载熊掌"食之可御风寒，益气力，《医学纂要》上也有熊掌能"滋补血气，祛风去痹"的记述。

食用要忌

　　吃完后不宜马上喝茶，也不宜边吃边喝茶。