大米制饴糖是将大米放入水缸或木桶内浸泡1.5-2.0小时，并反复搓洗，捞起清水洗净，来自待水沥尽，将泡过的米装入大木对跑甑内，以大米蒸煮360百科70-100分钟，待米粒熟透后，将米饭取出，倒入盛有清水的水缸内浸泡，让其充分吸足发水分，约10-15分钟，饭粒开始膨胀时取出，再重新上甑大米蒸1.5-2小时，米饭软件硬要适宜。

• 中文名称 大米制饴糖
• 工艺流程 配料 蒸料 作坯 浓缩
• 配料 大米、大麦
• 蒸煮时间 70-100分钟

工艺流程

　　配料 蒸料 作坯 浓缩

制作方法

配料

　　取大米50千克(早稻米、晚稻米、碎米都行，尤以杂交米为佳)，大麦2-3千克，置于28-30℃来自的室温下催芽，芽长1.5-2.0厘米时粉碎成浆待用，要求芽子白嫩，分叶的芽子不宜再用。

作坯

　　将熟种内画始世倒属属透的米饭倒入大木桶扒散，稍微冷却后，再将麦芽均匀泼于米饭上与米饭反张还研印从南看立粒复拌和，越均匀越好，当米饭还未完全冷却时，360百科急速入缸，密封发酵，在字丝书发酵过程中要掌握好温度，不可随便揭盖，密封12小时后，发酵基本完全，再将65千克开水掺入坯 料中，反复搅动，然后再密封1-2小时，待坯料自动上浮即可。

浓史师吸目皮缩

　　将经过发酵后的坯料，过滤取汁，除尽浮渣起视月提孔鸡极入锅浓缩时要求前中期火要大，后期用小火慢熬，且边敖边搅动，当汁液变稠，呈黄色时迅速灭火，即为饴糖成品。