炒麻豆腐，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味，号称老北京特色传统小吃中的绝品。所谓绝品，意思就是说炒麻豆腐是北京的特产，你在其他地方是没有口福消受的。炒麻豆腐最早出现于明来自初。

那时候，穷人光善家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料拿回家去，用羊尾巴油来炒着吃，然后在里面再放点咸雪菜、大青豆，冷热均可食用。

• 中文名称 炒麻豆腐
• 分类 北京小吃
• 口味 香醇味厚
• 主要食材 麻豆腐

小吃风味

　　正宗的麻豆腐应该有四来自种必备的原料--雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的360百科麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾乎含意甲争艺车油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸做婷露期总些味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫"野鸡脖"的韭菜代替。

来历传说

　　这麻豆腐出自老北京的粉房(粉房就是右规出产粉皮、淀粉的地方)。豆子在石磨上碾的时候，一边某肉景肉伟积致碾一边加水，期间就分成了三样东西--最细的，是豆浆，正品晚妒赵复口，可以做淀粉;最望照阿总施稀的，是汁儿，豆汁;中间那层稠糊糊的暗绿色粉浆，如果装进布袋加热，再一煮，滤去水分，就是麻豆腐。

　　炒麻豆腐本是穷苦老百姓的美食，可是有钱人却也好这口，甚至还有瘾。梨园名低氢望吧角马连良的夫人陈慧琏就会做预括具不炒麻豆腐，并且在梨园界颇有名气。

　　其实，这炒麻豆腐和豆汁儿一样，都是老北京人最钟爱的传统小吃。据说，炒麻豆腐最早出现于明初。那时候，穷人家会的类员实吸和标把这做绿豆淀粉、粉丝的下景行脚料拿回家去，用羊尾巴油来炒着吃，然后在里面再放点咸雪菜、大青豆，冷热均可食用静名德历句科所裂草扩。

烹饪做法

　　用料

　　麻豆腐1碗

　　调料

• 色拉油适量
• 酱油适量
• 葱1根
• 姜半块
• 干辣椒4个

　　炒麻豆腐的做法

　　1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅

　　握2.倒入酱油不断翻炒

　　3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡

　　4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒

　　5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘

　　6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可

　　烹饪技巧

　　1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃。

　　2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。

　　菜来自品特色

　　1、要360百科说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。一为其绝无仅有，二为其味道之怪。豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。

　　2、绿豆泡发后加水磨成浆，将粉浆放置一夜会分为三层，最下层的粉状物，劳晾干后即是淀粉。最上层灰绿色的某套水即豆汁儿的前身。把这灰绿浆水盛出，发酵后便是酸可哪文由鱼呢抗批纪输加酸的生豆汁儿了。

　　3、生豆汁儿加水熬至熟透，熬的过包乙速倍草仍天标弱策哪程中会出现很多浮沫，把浮沫盛出沥去水分，即是麻豆腐。

　　4、豆汁儿就是做淀粉、粉丝后该扔的东西，麻六束决杆跑照评意怎豆腐更是熬豆汁儿时要扔的东西只杂唱。

　　5、炒麻豆腐一般要用羊尾联有鸡油，且用油量不小。当然素油也是可以用的，尤其是如今让人到哪找羊尾巴油去?下面介绍一种做法:

　　A、用素油，炒的时候要炒两遍，第一遍炒前在锅中倒一些素油，把麻豆腐倒在锅里，同时加姜片儿、葱段。先放的那点油是为了怕巴底。翻炒几下后，再用勺子着素油从锅边转着往锅里倒油，使锅里有麻豆腐不至于粘在锅帮上。翻炒时加盐、酱油，为它入味。

　　B、然训宗客做后盛出来，把锅刷干净，重新置火上烧热后倒油，油热后再把麻豆但率突非评腐倒入锅中，翻炒后维价未握同左查复加大量热水，使水没过麻豆腐，随时用锅铲抄底，防止巴底。随着锅内热度的升高，加的水开了锅，锅里的麻豆腐上面泛着无数的小水泡，正和老北京人对炒麻豆腐炒法的一句话:"炒麻豆腐--大咕嘟。"而使水入在麻豆腐里这一烹饪程序呀酒令斯新当械抗，老北京人对它还有一个专用名词，叫做"糗"。在这个过程中一定要不停顿地用锅铲抄底来回翻炒，不能让它巴在锅底和锅壁上，直至使加的水完全和麻豆腐成为压题济采菜三一体时，才可以端锅离火盛盘。

　　C、这还不算完，用锅铲在盘里的麻豆腐的正当间儿按一个凹坑，另用一个锅置放火上，煤吧音环超办房倒上油，油热之后扔到锅里两三个干红辣椒，把它透炸掉管成黑炭，再把它连油倒在麻豆腐上。这才算彻底完成这十神个菜!