一种霉菌周药频,受其影响的葡萄在特殊酿造方法下,可以造出美味甘甜的白葡萄酒。

• 中文名称 贵族霉
• 简介 Botrytis 霉菌的一种，
• 产地 全都产自欧洲
• 特点 侵蚀葡萄的表皮

贵族霉简介

　　Botrytis 霉菌的一种，全名是"B行比声王otrytis cinerea"，或称"n径逐会史批主oble rot"。素丹(来自Sauternes)及德国一些顶级葡萄园的葡萄，在延迟收获时，葡萄皮长这种霉，使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，却提高了糖份的浓度。受贵族霉影响的葡萄，酿成甘香如蜜的酒。

　　甜白葡萄酒曾是饮家至爱，有一段时期更只有王360百科孙贵族方配品尝，但随着各地王朝的衰落，加上人们的饮食习惯由嗜甜转向嗜乾的大势，甜白酒的身价一度停滞不前。

名贵的贵族酶酒

　　世界最名贵的甜连项货丰表伯导谈息白葡萄酒全都产自欧洲，如法国苏玳(Sauternes)、德国Trockenbe的强放erenauslese(简称TBA)和匈牙利的Tokaji等等。它们的共通之处是，全部都用受过"贵延达几苦龙之审里妈族霉"(Nobe亮谈何药l Rot)感染过的葡萄酿成。

黄块告里　　"贵族霉"是一种霉菌，只能在特定的气候和环境生长，通常在葡萄成熟后，酿酒师刻意把葡萄留在树土居短上等待"贵族霉"的来临。盛产"贵族霉"的产区通常临近河岸或海边，秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度提高，葡萄在这航它明白三促别种潮湿环境中发霉。

　　要差合秋阳渐解老模知道世上霉菌何止千百，唯独"贵伯步航销笔族霉"可用於酿制甜调酒，这种霉菌可遇而月输不可求，即使在苏玳这"贵族霉"经常出现的产区，也不能保证每年都有收成。倘若在等候"贵族霉"的时候，同时出现其他霉菌，整年的收成便可能?於一旦，故此酿制"贵族霉"甜酒的风险比任何一种酒(包括冰酒)都更大。

贵族霉菌的特点

　　"贵族霉菌"的特性是侵蚀葡萄的表皮，果实内的水分因煤丰而蒸发掉，使糖分比例提九或生由构升，用於酿制这类甜酒的葡萄基本上都是葡萄乾，汁液甚料征超音她少，有说一整棵葡萄树只能酿制一杯酒。

　　苏玳有个特等一级酒庄来自名为"滴金庄"(Chateau d'Yquem)，是世上最名贵的"贵族霉"甜酒，年产量只有约5500箱，此酒色泽金黄，非常名贵，名副其实，滴滴皆金。它的陈年耐力惊人，经常可以在拍卖会上看360百科见过百年的"滴金庄"高价成交。最近试其1999年份，委实太年轻了，督但也是难得一试，又岂可放过﹗

贵族酶甜白酒产地

　　目前世界上顺影千主生产贵族酶甜白酒的地法子房支良变曾天些妒方，除德国的莱茵区与摩泽尔区，还有法国波尔多的苏代区。匈牙利的特凯区。奥地利的布根兰区，另外澳洲也有生产。这种甜味葡萄酒，以前特别受到法国妇女们的喜文必爱，有人因此称之为"妇女葡萄酒"。其实不只是法国妇女喜欢，它也很合一般中国人的口味，尤其在夏天冰凉凉的顺流入口，甜美滋味真何又效都棉触心底，真实开胃又助消化。