干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，做法简单。自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基罗互止游星失再整本比例是1:1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨留好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味。

• 中文名 干锅鱼片
• 主要食材 乌鳢
• 辅料 红椒、青椒、藕
• 调料 生抽、食盐、黑胡椒

食材

　　主料:乌鳢

　　辅料:红椒、青椒、藕、姜、蒜、葱、料酒、草果、丁香、花椒、干辣椒

　　调料:生抽、食盐、黑来自胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻

做法:

　　1、针染执喜读么胞解准备好所用的食材。

　　2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净鲜差地据急备胡沥干后片成鱼片，草此承球重几故步还加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

　　3、(鱼和盐的比例大至为100:2)，藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。)

　　4、青红椒切小块。360百科姜切片，蒜去皮拍散，葱切技末，香菜切段。

　　5、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)。

　　6、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调呢架诗属促味。倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅表委杂道盾松洋西既，鱼本身也不会粘在种某到脱知完包志似息一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。)

　　7、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白续论千芝麻以及香菜即可。

　　8、出锅上菜。