这里所校非娘怀础令社讲的老红酒，并不是我们在现在生活中所指的干红葡萄酒，而是糯米酒中的一种来自。其选用优质糯米，黑枣360百科和高度米酒酿制而成，因为放置时间越长就越红，秋定故名老红酒。彩塘老红酒有补中、补血的功效，妇女产后饮用效果重处执延煤倒最佳，也适合体质较弱的老年人饮用。

• 中文名 彩塘红酒
• 原    料 优质糯米，黑枣和高度米
• 功    效 补中、补血
• 所属酒类 糯米酒

简介

　　这里所讲的老红酒，并不是我们在现在生活中所指的干红葡萄酒，而是糯米酒中的一种。其选用优质糯米，黑枣和高度米酒酿制而成，因为放置时间越长就越红，故名老红酒。彩塘老红酒有补中、补血的功效，妇女产来自后饮用效果最佳，也适合体质较弱的老年人饮用。

彩塘红酒

发展历程

　　我们潮汕名产歌中有这样一句:彩塘出名老红酒。

　　可见，在潮汕地区所产众多品种的酒中，潮安井垂态县的彩塘老红酒的闻名程度了。然，彩塘集花四段属司倒夫西出产的老红酒怎么会如此出名呢?笔者前往潮安县彩塘镇院前村村民吴旭如家中一探究360百科竟。

　　彩塘镇院前村村民吴旭如一家酿制老红答酒已经有九十几年的历史了，其酿制的工艺也是从先祖那里一代一代传承下来的秘方，至今未曾改变。

　　据吴旭如和他的母亲薛树娇介绍，酿制老红酒主要需经过以下六道工序:浸糯米、蒸糯米、起酵催泥、投酒加料、窖藏和开酒，其中最重要的是下酒饼起酵。糯米需要经过两天的浸泡才能下锅蒸熟。蒸熟后，就要下酒饼起酵催泥。俗话说:一米，二饼，三师傅。下酒饼起酵催泥是最能体现酿酒者功力的工序。下酒饼的目的就是要催生糯米泥，酒饼的多少是按照所用糯米量的多少严格配比的，太过或太少都会影响发酵程度。同时，酒饼要均系犯军代怎全动相匀洒在糯米上。刚蒸熟糯米温度很高，酒饼不宜在界井方强取限双扬灯下。因为温度太高，酵会被冲掉;温度低了，又容易变成哑酵，无法催出酒泥。这样，掌握下酒饼的时间也非常关键。糯米的甜泥就是这样从人工揉和准宜因销举且触鱼动催生出来的，如果掌握得当，一斤糯米可以催出七两泥。酒泥催生出来后，要尽快用最低50已王基绿评继督想父倒况度的米酒来浸泡，否则，一周后全部都将发霉。投酒后加入黑枣，然后再汉标谈加入一种特殊材料用以吸收发酵所产生的杂味，使酒质更加醇香。出于对传统工艺的保密，这种特殊材料就不公开了。待这一切完成后，将酒坛子密封，盖上粗糠封存。按照原来的做法，酒坛应该藏在地窖，但是现在基于空间有限，就只能藏在家中阴凉的地方。需经过两年时间才能将酒倒出，过滤澄清后便可饮用。刚启封的老红酒，色泽同蜂蜜一般，第二年偏红，第三年更红，颜色逐年加深。最好是藏有七八年的，酒色如洋围免革候形结左同酱油一般。小口抿之，微甜，清爽，酒香醇厚。其最大的立甲促知京鲁特点就是藏的时间越长，酒就越是醇香。

　　吴旭如一家的老红酒，是严格遵循其先祖吴祝第制定的生产流程来进行生产的。九十几年前，他的先祖吴祝第带着在新加坡独创的酒方回到家乡，创办酒厂酿制糯米酒，取名为龙头牌道元老红酒。吴祝第在老红酒的酿制方面，对酿制工序和酒的质量要求相当严格。当时，他就立下一个规矩，窖藏答不足两年的酒不可上市交易，为的就是保持自己产品的声誉。从那时起，就有了驰誉潮汕的彩塘老红酒。同时创办了道元记商行以便进行商贸活动。当年，"龙头牌"老红酒因质量上乘而畅销海内外，主要通过汕头港整船出口到东南亚地区，例如新加坡、马来西亚等地。到了文革时期，这种优质老红酒的生产却一度中断，老红酒的传人只能偷偷在家里酿制。直到后来，病吴家人才凭借先祖留下的秘方，重新开始酿制。

　　由于老红酒的生产投资回收周期过长，每一次都差不多要两年时间，再加上场地限制，不能大批量生产。目前，彩塘老红酒的生周美农段病止作室起绍院产规模不大，一年不过几千斤，都是熟人订购。如何保护和传承这传统工艺酿制的红酒?吴家人表示，在成熟的条件下，而停缺程他们家族也会考虑扩大生产规模，使得这一传统得以传承，也使得这一潮汕名产能够为更多人品尝。