鸭汁烩鱼唇是一道美食，主料为干鱼唇175克。

• 中文名 鸭汁烩鱼唇
• 主要原料 干鱼唇，胡椒粉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 老少皆宜

主要食材

　　管案身钢调料:

　　胡椒粉0.5克，熟菜50克，红鸭汤200克，,水发草菇25克，上汤1000克，姜片1片，二汤500克，葱1条，味精10克，精盐12.5克，湿淀粉25克，浅山势被候重维相松女色酱油5克，花生油10克，绍酒10克，熟猪油25克。

烹制方法

　　1.鱼唇用清水浸4小时，洗净，放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块。

　　2.炒锅烧热行银静，注入花生油，加葱、姜，烹绍酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤。

由袁益互掉留引精　　3.炒锅回火上，烧热，下上汤、鸭汁、鱼唇、草菇、菜精盐、酱油，用湿淀粉勾芡。加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。

工艺关键

　　1.上汤:老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千来自克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5小时之后即成。

　　2.二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5小时，用隔汤布滤过，就是二汤。

　　3.水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙女裂选婷业粒对飞安松皇(和鱼皮褪相同)，如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨(保持形整不坏)，剪去腐朽边沿，用凉水冲泡360百科去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1-2次，或入冰箱保鲜室存放。

风味特点

　　鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼类唇类的干制品，乃海八珍之一。岭南人嗜食鱼唇古已有之。宋人周去非《岭外代答》有载:"深广及溪洞人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有……鲟鱼之唇，活仅而脔之，谓之鱼魂。此其至珍者也。"此菜用堡制红鸭的浓汁烩成，故名"鸭汁烩鱼唇"。色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。