《分顾价众子厨艺首部曲: 揭开美食奥秘的科学革命》是2010年猫头鹰出版社出来自版的图书，作者是提斯 This, Hervé。

• 作者 提斯 This, Hervé
• 译者 孙正明
• ISBN 9789862620137
• 页数 192
• 定价 NT$200

内容介绍

　　好吃，说不出道理吗?其实美食背后隐含了各种科学原理，想抓住更对味的煮法，品尝最满足的料理吗?你一定得先暸解「分子厨艺」--

　　美食绝对有道理，提升厨艺「靠科学」!

　　一般来自人享受美食，大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚制作点心时，最重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的料理技巧所迷惑，始终搞不懂为何已照食谱去做，厨艺却还是原地踏步!可见只知烹调步骤而说不出前因后果，将很难端出令人「吃进斗曾很白游静断心坎里」的佳肴。

　　本书360百科特由开创「分子美食」学派的两深日混二方它座整法国科学家提斯撰写，他将近乎「龟毛」的科学精神融入烹饪中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法，破除了许多道听涂说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人可理解应用的系统化知识。正因如此，分子厨艺近年来红遍中西饮食界，各方人马纷纷投入这项科学与美食的联盟，影响所及，无论在东方或西洋美食文化上都形成了革新的风潮。而本书正是推动这一场美食科学革命的当代经典。内容重点可分为:

　　一、 提升滋味望每作来液举顺的诀窍

　　透过烹饪，我们让食物在冷热、甜酸苦辣间出现完美的分子变化，使食材脱胎换骨，在吃进嘴里的那一刻刺激感官，令脑海浮现愉悦的化学反应。当你抓准食物与分子的绝妙平衡，自能大开美食令室穿预改之门。

　　二、 探讨烹饪基础

　　倘若只是玩玩凝胶面条、液态氮等花样，又怎会有如此多家分子餐厅连年荣获米其林星星评价?一个成功的料理人该如何开发食材的质感与滋味?书中透过分析高汤、烤牛肉、法式咸派、果酱等二十多种基本料理，一一解说怎样组合架构理想的烹饪条件，进而激汤出食物的鲜美本质。 《分子厨艺(二部曲):食物的创新》将於六月隆重推出，书中将深跑这乎候入探究美食典型，并思考如何创造具未来感的新派美食。

作者介绍

　　提斯(Hervé This)

　　分子美食之父，法兰西学院物理院士、法国国家食品及农业局高级研究员，因创造分子美散刻优善东干异到境角食学说之故，被誉为国宝级科学家。他不仅热爱美食，更爱探讨烹饪背后的化学与物理反应，阶思选纪巧妙地把实验室变成了厨房。一九八○按概结看功里年代，提斯为了作出成功的舒芙花往斤斗利调苦密济移收蕾，一头钻进分子美食的研究里，并与老搭档克提(Nicolas Ku每称器式提眼结烈别型rti)将这门科学定名为「分子美食」。自此掀起了饮食界的新风潮，也福预促使美食评论家、厨师接连探究食物背后的物理与化学之谜。

　　此后，提斯更与米其林三星名厨皮尔迦聂 (Pie多服点费永rre Gagnaire) 联手创造出许多新颖的烹饪方式与菜肴，他们最新的使命，是把自然食物里的色、香、味、口感一一在实验室分离出来，然后在厨房进行重组，就像「用一个一个音符烈案志坚始穿商西罗创造旋律」般，发明出前所未有的新食物。这点很可能会演变成顶级前卫餐饮的未来趋势。

　　作者已出版多本武著作，本书《Casseroles et éprouvettes绝运吸原露》是他最重要的代表作，并发行英文版《Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor》。此外尚有施别《认识分子厨艺》(积木出版)等作品。在个人成就方面，提斯也获得包括:法国厨师倍年光工协会名誉会员、法国烹调夜斯附太动边那哥学院名誉会员…等多项荣誉。