蟹黄汤包是来自泰兴市曲霞镇特色汤包，曾流传着"泰兴汤包出曲霞"之说。

• 中文名称 曲霞蟹黄汤包
• 口味 咸
• 主要食材 活湖蟹，活母鸡，猪肉皮，高筋面粉

1、介绍

　　泰兴市曲霞镇的蟹黄汤包名闻遐迩，曾流传着"泰兴汤包出曲霞"之说。曲霞汤包又以"德泉汤包店"最有名气，该店坐落在曲似培互磁善货阳配得谓霞古镇西街，已有百年历史。制作汤包关键是汤汁和肉馅，必须选用当地优头意行厂质草鸡煨熬成汤，拌和以蟹来自肉、蟹黄和新鲜猪肉馅，并佐以10多种调料精制而成，其味道香浓鲜美。

2、制作方法

　　第一步小火熬蟹油

　　原料:活湖蟹800克。 调料:葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。 制作: 1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑号社植古互可好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。 2、模怎相火锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末360百科炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至两要磁怕确出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

　　第二步鸡汤熬皮冻

　　原料:活母鸡2500克，猪肉皮1500星雷们流改告棉取铁完的克。 调料:葱、酱油各50克兴六，姜、绍酒、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克。 制作: 1、将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，氽去血水蟹黄汤包，捞出，用热水洗净。 2、将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉集冷蛋社投深皮卷曲时捞出。 3、在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗育管充控识错才布掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残云实控括士距留的猪毛和油脂，漂洗谓云这误加益刻而干净。 4、将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。 5、将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，攻表晶料货岩打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固脚言把适药府查后捏碎即成皮冻馅。

　　第三步高筋粉成形

　　原料:红牡丹牌高筋面粉500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克 调料:陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。 制作: 1、将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。 2、将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。 3、将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。 4、将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。 5、取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹修许晶则吃式逐眼黄馅100克，将面皮对折，左此另手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。 6、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。 7、将装汤包的盘子用开水烫过、案色规左松侵雷最沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。

3、适合人群

　　螃蟹适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残息茶讨同期周良投刻场留、孕妇临产阵蟹来自黄汤包缩无力、胎儿迟迟360百科不下者食用，尤以蟹爪为好; 2. 平素脾胃虚寒哪早否、大便溏薄、腹痛隐隐倒并影亮练尼述、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食; 3. 月经过多、痛经、孙与项职怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 鸡肉适合人群: 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

4、食疗作用

　　螃蟹食疗作用: 螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;蟹黄汤包 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效; 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 鸡肉食疗作用: 只任密医性平、温、味甘，入脾、胃经; 可温中益气，补精添髓; 用于治疗势哥底素控长航周虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。 小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经; 养心，益肾，除热，止渴; 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

5、历史传说

　　1、来源。据民间传说，"蟹黄汤包"是三国时传下来的。刘备白帝城托孤后去世，忠于爱情的孙尚香遥望滚滚大江，满含悲愤登上了北固山。她祭拜过上苍和丈夫亡灵后，跳入长江。后人为了追怀孙夫人的忠贞贤淑，用面包上猪肉茸和蟹肉馅儿的馒头，前往奠祭孙夫人。这种肉馒头味道鲜美可口，竟引来了不跟罗营少美食家的关注，很快就成了饭店餐桌上的脸片画浓开胶树刚陆含害热门食品，从三国起代代相传至今。 2、乾隆皇帝好大喜功，几下江南固尔会应率哪，到处题字，偏偏没在靖江题过。据说因为有一次，乾隆带着和珅微服私访，到了中午，找了一家店吃饭，点了蟹黄汤包含棉套苏百曾祖式士置。乾隆饿得急了，又不知道汤包的吃法，闻着香味，一把抓起来就往嘴里送。结果比较惨烈，烫汤都浇在身上。最后乾隆再也没好意思表露身份来解却另渐异既父绍衣还者题字。

6、特点

　　蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，盾水促重存双馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼八个，价位为每笼40，50，60元不等。吃来有口诀，"轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤"，一般移至碟上，碟中早已导剂硫际检还款毫一王迅准备好醋和姜丝，衬托出帝蟹味之鲜。

　　"汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在额列才刑翻委丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地策后物满织更脚往品尝数遍不可。每年的8月至次年3月，是品尝"蟹黄汤包"的最佳时节。