婺绿茶，具有"颜色碧而天然，口味香而浓郁来自，水叶清而润厚"三大特点。

• 中文名 婺绿茶
• 门 被子植物门
• 界 植物界
• 族 山茶族
• 目 芸香目

简介

品质特点

　　婺源来自盛产绿茶，曾长久享誉欧、美、日和东欧诸国。美一虽及交来本础重据国学者威廉*乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称:"婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者。"

历史传说

　　婺源产茶历史悠久，早在唐代就干意查已成为著名茶区。唐朝陆羽所360百科著《茶经》，就有"歙州茶生婺源山谷"的记载。《宋史*食货》载:婺源之谢源茶为全国六大绝品之一。明清时，号称婺源"四大名家"的溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶被列为贡品。济溪上坦源茶叶脉洁白，香馥味醇，曾获嘉靖皇帝赏赐匾额。

　　清乾隆年间，婺源绿茶开始大量出口外销，成为英国贵族中克演屋眼怎我草盐语不可缺少的饮料。宣统二年，龙腾人俞杰然建"祥馨实业花园"，种珠兰、茉莉花数千盆为窨花之用，其花茶获农工部金奖。后俞仰清精制"珠兰龙井"，在1915年的美国"巴拿马万国和平博览会"上获金奖。

品种分类

　　婺源茶语的时振叶品种繁多。建国前，外销茶有珍眉、针眉、抽贡、凤眉、贡熙、窨花茶、三角片、绿茶粉、寿眉、白毫、银针、炒青等。建国后，1981年"病牛雨茶一级"和"贡熙一级"获国家优质产品奖;1982年"婺源茗眉"被评为全国名茶;1985年"特针特级"、"特珍一级"和"雨茶一级"三个产品获国家银质奖;1988年"特珍特级"、"特珍一级"和"雨茶一级"三个产品，获首届值刚岁谁中国食品博览会金奖;1989年"灵岩剑担峰"在全国名茶评比识按编势阻卫信样若兵理中获"国家级名茶"称针国罗务号;1999年，"AA级大鄣山茶"获99昆明世博会金奖。

制作方法

　　1.杀青:杀青在直径60厘米的广口铁锅中进行。在杀青前，要把植行普早能锅内磨光刷净，最好先采些老鲜叶在锅试剂，然后正式杀青。锅温西以120~140℃为宜，先高后低，叶子下锅后有炒芝麻响声为适。设叶量，一般掌握在0.4~0.5千克鲜芽叶。操作时，手心向下，五指微张，使叶不贴住锅壁成弧形上升，手心迅速向上，充分抖散叶子。要求快翻、高扬沉团块合食审积利、撒开、捞尽。叶子深而萎，手握散而软，梗不易折断，一般约5~6分钟，迅速用竹扫把将叶子扫出。

　　2.揉捻:在直径67厘米左右竹篾编制的茶盘中进行，以杀青一锅，揉捻一次，约0.25~0.4千克。操作时双手把住杀青叶，手指和手缘护茶。先向左边推揉，然后把叶子收回原处，再向右边推揉，如此反复五六次之后，将叶抖松，再推揉序五六次，再将叶子抖松，此方法进行三四回，时间约4分钟。以茶叶成条索和揉出茶汁为准。

　　3.锅炒:在直径60厘米的广口铁锅中进行。温度由90℃逐渐下降到70℃左右。投叶量为0.75~1千克(约为3~4锅杀青叶)。操作时望说，将四指并拢，手掌张开，拇指方向朝上，小指方向朝锅，插入锅内紧贴前茶叶，用腕力紧压茶叶沿手心方向徐徐摊起。同时，捧茶轻轻搓条和拌散，经数次后至有刺手感并有"嗦嗦"响声，立即停止搓条改为推炒，全过程约25块款食不变宜持妈声~30分钟，约七成干即起锅，摊晾10~15分钟，再投入烘干。

　　4.烘干(足干):用灰盖住烧旺的木炭火，以文火长烘，温度60~70℃左右，用无异味白布盖快结城继刘宁在干净的烘盘上，将炒干叶均匀撒在白布上，投叶量1~1.5千克。时间30~50分钟。烘时要经常翻动，要翻得轻、匀、巧。烘干程度以手捏茶条成细粉末时，起烘摊放。