肉丝锅饼是一来自道菜品，属于360百科面食，主料是精白面粉、猪瘦肉，配料是熟增持路冬笋、鸡蛋等，调料额明企今封压为熟油、植物油等，该菜品主要是通过油炸的做法而成。该菜品口味焦嫩鲜香，脆肥不腻。

• 中文名称 肉丝锅饼
• 分类 面点
• 主要食材 精白面粉
• 辅料 猪瘦肉

菜名

　　肉丝锅饼

菜品特点

　　焦嫩鲜香，脆肥不腻。

原料

　　主料:精白面粉250克，猪瘦来自肉250克，熟冬笋100克，鸡蛋2个(取出鸡蛋清30克另放)。

　　调料:熟大油500克(实耗约50克)，植物油900克(实耗约75克)，白糖、味精酱油、姜末、葱花各5克，盐2克，料酒10克，香油3克，湿360百科淀粉5克，胡椒粉少许。

制作过程

　　(1) 制馅心。将瘦肉切成刘6~7厘米长的细丝，加入盐、味精、鸡蛋清拌和，再加入湿淀粉拌匀，挂好浆。冬笋切成4厘米长的丝。把肉丝倒入烧至6成热的熟大油炒勺中，炒熟取出。利用原勺先放葱花、姜末，略炒后，投入肉丝、笋丝换道操、烹入料酒，加酱油、胡椒粉、白糖和50克汤炒匀，待烧透后用湿淀粉勾芡，屋局鸡初道加入香油拌匀，馅心即成。

　　(2) 制皮。将面粉盛碗内，加入1个鸡蛋调匀中后，慢慢加凉水150克，一面搅孙获动，当面浆起粘性时，再加50克凉水，调成糊状。将糊状面浆倒入热铁锅上(锅底抹下油)摊成直径25厘米厚、薄一致的圆形薄皮。然后在薄皮上放入肉济夜标的节换际丰本丝馅心摊平，包成12厘米宽白但报、20厘米长的长方形，边沿用面糊粘牛，两面用小火略煎一下，成为锅饼生胚。

　　(3) 油炸。将炒勺烧热，倒入植物油，待油7~8成热时，边将锅饼生胚放入，炸呈金黄色时捞出，将附油沥去，放在熟砧板指牛影肥上，用刀轻拍后顺长一刀两半，再横切11刀，分成24块装盆即成。