扒鲍鱼冬瓜球是一道菜名，用鲍鱼和冬瓜做成的，此菜选用被誉为"海味之冠"的鲍鱼为主料，配以冬瓜扒制而成尔友，运用袁枚所谓"以柔配柔，以清入清"之妙。成菜质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇，深为食者所乐道。

• 中文名称 扒鲍鱼冬瓜球
• 主要原料 水发鲍鱼肉.
• 是否含防腐剂 否
• 辅料 花生油

主料辅料

　　水发鲍鱼肉.250 克

扒鲍鱼冬瓜球

　　蒜片.....3 克

　　冬瓜....25来自0 克

　　绍酒.....15 克

　　火腿.....15 克

　　味精.....3 克

　　水发360百科冬菇...10 克

　　精盐.....3 克

　　净冬笋....10 克

　　清汤....300 克

　　青豆.....10 粒

雷陈学鲁及气宗文识况　　湿淀粉....25 克

　　葱段.....5 克

　　熟鸡油...永路文预阶唱做.5 克

　　姜片.....3 克

非乱具名穿相班粉硫　　花生油....40 克

烹制方法

　　1. 将鲍鱼打0.2 城秋你识存令树够随易米厘米宽的直刀(深度亮2/3 )，然后转换一个角度，片成大片;冬瓜去皮切成1.5 厘米见方的块，修成圆球形;冬创提生敌材零反居期块菇，冬笋、火腿均切象眼片。

　　2. 炒锅内加水，旺火烧开，放人冬瓜球煮熟，捞出控净水分。

　　3. 炒锅内加花生油，用中析答妈仍题马指策火烧至六成热时，放人葱、姜、蒜炸出香味后，加入清汤(捞出葱、姜、蒜)、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬起瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋鸡油出锅即成。

工艺关键

　　水发鲍鱼:先将鲍鱼放入温水内浸泡12 小时，用刷子刷去亏垢及砂粒。汤锅内加入鸡，鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼，烧开后移轮为成概款想饭好征二甲至微火上焖煮4 -5 小时即成。

风味特点

　　鲍鱼肥厚嫩软，营养送皇针的研随望织纸述停丰富，冬瓜清淡可口，清热泻火。1000 多年前的《食疗本草》载:"冬瓜热者食之佳，晚装艺加排映防山冷者食之瘦人;久食练五脏来自，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之;若要肥，则勿食也。"其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴，为美容减肥佳品。