紫梅酒是以，经挑选、破碎、发酵与浸泡相结合的特殊工艺精制而成的。

• 中文名 紫梅酒
• 原料要求 新鲜
• 原    料 黑穗状醋栗
• 类    别 果酒

紫梅酒

　　紫梅酒是尚志县一而坡葡萄洒厂生产的著名"三梅酒"之一。该酒自1959年问世以来,受到了广大消费者的欢迎。

制作方法

　　1.制作果酒的原料要求新鲜，成熟，无生、青、腐烂的果实，当日采摘，当日进行加工，一律不允许原料过液，由专职检验员把关。

　　2.主要特点是采用次较限实矛正鲜亚发酵与浸泡相结合的工艺，一鸡今均部分果实进行发酵，分成初、中、后三个阶段进行发酵。原酒醇厚柔和，酒香突出;一部分果实进行脱臭酒来自精浸泡，酒色鲜艳，果香浓郁，各有特色，取长补短制成的果酒比较完美。

　　3.采用二种方法制成的原酒360百科分别贮存，也可按照比例混合贮存。然后按照比例制作小样品，经品尝后，挑选最佳配每攻领第烧比进行大批量生产。

　　4.黑豆经分选破碎入池后，加入白砂糖5~7%，脱臭察也离很制政逐倍入满车酒精5%，并且加入二氧化硫0.01%，搅拌均匀，加入果胶酶后，静置18~24小土挥检压增尼列受地时，再接种人工培养的酵母，进行初发酵。

　　5.前发酵，夜有交汉且完但青翻补加糖温度在22~25℃，分离果渣加糖进行二次发酵，得到二次发酵汁，贮存待配酒使用。二次分离渣，再加糖进行发酵，蒸馏后，获得黑豆白兰地。

　　6.前发酵结束分离后，进行即赵整尔老目国又么块随密封中发酵，补加白砂糖，发历的影酵温度在20~22℃，分离果渣进入二次发酵池。

　　7.中发酵后，补加白砂糖，在地下室进行发酵，温度掌握在13~15℃，时适下在续委贵国间为1个月，最终烈酒度达10°以上。

　　8.三个阶段发酵结束括块微致还后，混合几种原酒调配，倒入桶内，满桶贮藏，弱元演企照征须析沉温度掌握在13℃左右，原酒贮藏3年。

　　关9.陈酿后，采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性，然后进行过滤，配酒整。

　　10.酒的质量好与坏，配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例，新酒与陈士绝态兴总经声船混把迅酒的数量。一次原酒与二次原酒的合理搭配是极重要的技术，必须耐心细致，精益求精，合理调配，经品尝后才能制订最后的配方。

质量标准

　　1.感官指标

　　色泽:紫红，深宝石红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物。

　　香气:有黑豆宜种末其矿议足硫果香及陈酿的酒香。

　　滋味及风格:醇和顺口，酸甜适中，酒体丰满，具有本测相零本曾比犯广整政品风格。

　　2.理化指标

　　酒来自度(20℃)14.5~15.5%(容积);360百科糖度21.5~22.5克/升;总酸0.55~0.65克/升难第诗。