吉林红腐乳产自中国吉林长春。它颜色艳丽，气味芬芳，咸淡适口，细腻无渣，营养丰富。富含蛋白质、还原糖、氨基酸等营养物质。

• 中文名称 吉林红腐乳
• 地点 吉林长春
• 特点 颜色艳丽，气味芬芳
• 本质 蛋白质、还原糖

制作方法

　　设来自备及用品:瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅。

　　材料:粽叶、360百科北方豆腐、调料。

　　操作步骤

　　1、将豆腐切成3厘米×3厘米台家啊创×1厘米的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形。

　　2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

　　3、将平盘放入温度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5 天后豆腐表面丛生着直立菌丝(即长白毛)。

　　4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去呼久身句探组霉味。这一过程一般持质多看改以续36小时以上。

　　5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

　　6、长满毛霉杨鸡本假律问组岁的豆腐块(以下称毛坯)与未每拉行皮马早盐的质量分数比为5∶1，装罐腌制。

产品特点

　　色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。