梅菜客家鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。

• 中文名称 梅菜客家鸡
• 主料 嫩油鸡
• 辅料 熟火腿
• 调料/腌料 味精少许，玫瑰酒
• 分类 闽菜

主料

　　嫩油鸡1只(1000克)

辅料

　　熟火腿25克，梅菜芯300克(净)

调料腌料

　　味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。

制作过程

　　1. 将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。

　　2. 再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。