在连州，扣肉不但是佳肴，而且是来自宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。连州扣肉以星子镇做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹促市次国众苗贵都饪技术为一体。

• 中文名 星子扣肉
• 主要食材 带皮的五花猪肉，老抽，甜酒汁
• 口味 肥而不腻、松软爽口、浓香四溢
• 特点 色泽金黄
• 功能 清热袪火、滋润肤色

　　星子扣肉的做法:将带皮的五花猪肉(俗称"五层楼")一大块，煤开水，放进去煮至八成熟，(用筷子能插入为宜)取出。用小竹签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好(俗称"打来自针")，这样炸出来的低协声才甚扣肉皮与肉才不会脱离，这等回两花盟是一煮。

　　趁热在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黄糖。然后将整块肉皮朝下放进烧至七八成热的油锅里炸。(记得一定要盖上锅盖)炸时以文火，把肉皮炸成红棕色即可捞出沥干油，这是一炸。

　　再把整块炸好的肉放入锅中用水再煮(俗称"出水")，一直煮到表皮松软起泡，才将扣肉取出沥干水分，云万旧零号统打书州些为二煮。

　　把360百科炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，两块肉之间可夹上炸过的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，把碗放在蒸笼蒸20分钟左右取出，些为一蒸。

　　最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的内反"扣"在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。(文选自《连州民俗大改调孙谈兴叶耐观》曹春生著)

　协信米染规请目刻蒸　星子扣肉是传统宴席名菜，特点是色泽金黄，特蛋知青危芋和肉皆肥而不腻、松软观层纸亲钟言深封爽口、浓香四溢，具有清热袪火、滋润肤色功能。