选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适来自量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀;煮香菇的汤汁去沉渣留用。

• 中文名称 炸冬菇
• 主料 香菇(鲜)150克,青鱼170克
• 辅料 火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克
• 特色 菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊

　　炸冬菇炸冬菇

　　"炸冬菇"是徽来自州山区传统名菜之一。其独特之处是以青鱼肉为原料，加调味品配制成糊，裹在水发冬菇外面，入油锅炸至浅黄色，撒上花椒盐即成。此菜表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓，以甜左老织面酱佐食，味更佳。

　　调料:味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制360百科)50克

　　特色:菜尽变投争妒期品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇者培卷汉香味浓。

　　做法:

　　1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀;

　　2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，

　　3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥;

　　4. 猪肥膘肉剁成泥;

　　5. 葱姜洗净，均切成末;

　　6. 将鱼泥与肉泥同放血慢层脱在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末跟、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;

　　7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成肥。

　　要诀:

　　1. 炸油宜宽，旺火速成满，不烹汁;

　　2. 因有牛比过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　食物相克:

　　青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊诉房裂很煤第非爱就创肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。