炸卷筒乳扇属于云南小吃，主要原料为乳扇，辅料为熟猪斯顺序英例纪茶深油，调料为花椒盐。该道菜主要是通过将食材倒入锅中油炸制作而成。

• 中文名称 炸卷筒乳扇
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪
• 类型 云南小吃

制作方法

　　1、将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发2小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺握样庆压民件远在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

　　2、炒锅内注入熟猪油200克(实耗油50克)，在小火上烧热(保持三成热，过大则易糊)，左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅来自中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时(不能焦)，一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

　　乳扇炸卷后，油温升至七八成热，重油，其目的富育使原料上色，外部酥脆，内汽握急紧赶仍影达部松软。

风味特点

　　1.乳扇是一种的乳制品，长 20多厘米，宽 10厘米，呈斜长扇形，两扇迭套为一对。其味乳香酥脆，使人360百科馋涎欲滴。

　　2.乳扇的吃法多种多样。乳扇裹着红糖生吃，是一剂提神补气之药膳;乳扇在火炭头上轻轻烘烤发泡后，切成细丝，放进杯子，拌上红糖，倒进开水制成的甜茶，是白族三道茶中不可缺少的一味;乳扇可以放进香油里煎吃，或放到饭头上蒸吃;可以用筷子夹着乳扇脚，边烤边卷地烤着吃;还可用油煎炸，用乳扇末加牛奶冲饮，均酥嫩爽口，风味别具。

　刘结企液　3.制作乳扇时，先将"酸浆"盛进锅中，再舀一勺鲜奶倒进"酸浆"中，待加热到 70℃至 80℃时，用木勺在鲜奶中轻轻摇曳，鲜奶逐渐凝成絮状，再用乳扇棒和木勺摊成薄片，在手板心搓揉，拉成乳扇状，晾到竹架上，风干三至四个小时，轻轻地拨下来即可。

　　4.此菜呈金黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味浓郁，是很有民簇特点的菜肴。