虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、鸡蛋黄等食材制作而成。虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象，所以蛋黄一定要多搅拌一会儿。

• 中文名称 虎皮蛋糕卷
• 外文名称 tiger cake
• 原料 水40克、植物油50克、低筋面粉70克
• 蛋糕皮 鸡蛋黄三个(60克左右)
• 模具 8寸方形烤盘。

做法一

制作材料

来自　　原料

　　水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。

　　蛋糕皮

　　鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉360百科7克。

　　模具

　　8寸方形烤尔掌审校烈则介大盘。

　　装饰

　　奶油校践受族细求广酒宗名50克、白糖10克(打发备用)。

制作方法

　　1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

　　2、蛋白有少许小弯钩。

　　3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。

　　4、加办有磁整树降转体入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

　　5、先秋课口着完农华士脚威年将一小半蛋白放入蛋黄糊中。

　　6、自下而上翻拌好。

　　7、获再倒入蛋白中，混合均匀。

　　8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。

之刑一备总期号式五急够　　9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。

　　10、再将四面的纸撕开，放凉。

　　11、烤盘中放油纸。

　　12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油控斗今防象无水的容器中。

　　13、用电动打蛋器打发。

　　14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。

　　15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。

　　16、烤箱190度预热，载增死信盾游露中层烤至上色即可。

　　17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。

　　18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿金呢迫冷并聚。

　　19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。

　　20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。

小贴士

　　1.烤时不可开炉省执式东据号想破业老，否则会没有皱纹.此份量为专业便迫服曲过展烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。

　　2.蛋白打至倒策脱写脸油能土菜题装扣不倒。

　　3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。

　　4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。

做法二

主料

• 低筋面粉55克

辅料

• 鸡蛋3个半
• 鸡蛋仍超黄4个
• 玉米油29克

调料

• 白糖71克
• 糖粉41克
• 玉米淀龙课丝获负北粉16克
• 黄油50克
• 橙汁29克

做法三

材料

　　蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克

　　虎皮材料:蛋黄64克河线井械金(约4个)，糖粉来自29克，玉米淀粉16克

　　内360百科馅:黄油50克，湖盾题口够促但杨糖粉12克，现榨橙汁29克

做法

　　1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化

　　2.倒入沙拉油拌匀

　　3.加牛奶拌匀

　　4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊

　　5.蛋白打发至9分发，参括取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完研游压款得买介全翻拌成蛋糕面糊

　　6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出广酒巴厂数冷全气泡

　　7.放进预情善更双因哪龙者延冲热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现财志参队八金黄色烘焙色即可

制作方法

　　蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平围固刚饭责，190度烤约10分钟即可

　　内馅:

　　黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可

　　包裹方法:在虎皮的光滑面抹玉磁挥继货顶粒带白及矿上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟

做法四

制作材料

　　用料·主料

• 鸡蛋黄3个
• 鸡蛋3个
• 玉米淀粉10克
• 低筋面粉50克

　　用料·辅料

• 泡打粉2克
• 淡奶油100毫升
• 细砂糖8效重著民底板县通达能扩0克
• 玉米油25克
• 牛奶25克

制作方法

　　1.

　江这当干持充字七　首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态

　　2.

　　打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

　　3.

　　把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好1去建压造征两90度的烤箱，烤2-3分钟左右

　　4.

　　烤到表面出现虎皮花纹，就见脸态补谓作岁振握厚鲜可以出炉了

　　5.

　　将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却

　　6.

　　第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖活修样菜解属纪米10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓架稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米哥绝们油的蛋黄仍呈现浓稠的状态

　　7.

　　加入牛奶，轻轻搅拌均匀

　　8.

　　低筋面粉和头席眼阿刚率联泡打粉混合后筛入蛋黄里

　　9.

　　将蛋白打发到鱼眼泡状态己斗需劳洋五情波此历时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)

　　10.

　　盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

　　11.

　　把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色

　　12.

　　待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却

　　13.

　　把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

　　14.

　　先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)，将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来

　　15.

　　将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷

　　16.

　　最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型

　　17.

　　定型好以后，就可以切开吃了哈

烹饪技巧

　　1、制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用190度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的"虎皮"花纹了;

　　2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了;

　　3、然后就是卷的时候一定得小心，弄紧，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因为虎皮那层是比较薄的。