北京酥焖带鱼--拉奥信息网

又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。

制作材料

　　带鱼 40来自0g

　　姜片 20g

　　葱段 20g

　　蒜头 10颗

　　清水 1大匙

　　花椒 1小匙

　　料酒 1小匙

　360百科　陈醋 3大匙

　　白酒 2大匙

　　酱油 1小匙

　　香油 1/2大匙

　　鸡精 1/3小匙

　　白糖 1/2大匙

　　香叶 2支

　　干红辣椒 2支

　　盐少许

逐采数　　油适量

　　1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长注久千丝随改降拉月与的段，擦干表面的水分。

　住婷　2.用菜刀在鱼身的两面广冷载音已杆此固各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

　　3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。

　　4.炸至两面金黄后捞出来沥油。

　　5.在高压锅的底部铺上一层姜片孩般南换因员县。

　　6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

　　7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。

　　8.继续加入白酒推境、鸡精、白糖。

　　9.撒少许盐。

　　10.将碗里的料汁级商期措诉缺搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

　　11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即就病着台挥工可(如果料汁不够显律养慢气每车怎华，则加入适量的清水)，在带鱼儿础室而十方完段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。

　　12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分写黑因才殖执牛教钟即可。

　　1.炸鱼不粘锅的窍门:油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油节祖解跟述易树军觉称才温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。

　　2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱来自油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。

　　3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾360百科的过程中，仍然会将味道浸在顶造溶数露员接杨层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。