在澄海区隆都镇，有一个远近闻名的小小乡村--鹊巷村。鹊巷村之所以出名，主要是因为该村出产一种地道、独特的肉制品--"爆炒猪皮"。

• 中文名称 爆炒猪皮
• 主要食材 猪皮
• 制作工序 熬煮去油、除毛、翻洗等
• 流传地区 鹊巷村

简介

　　6日上午，记者慕名来到鹊巷村采访。走来自进该村大街小巷，随处可见村民们在空阔的场地上用一个个竹匾晾晒猪皮，村里到处弥漫着握粉者合喜阵阵新鲜的猪皮气味。记者观察到，村民们的晾晒场面积大多都有几十平方米，规模大的甚至达数百平方米。在初冬阳光照耀下，摆放在竹匾中的一片片猪皮色泽金黄油润、甚是诱人。

　　据了解，鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期。经过多年发展，目前鹊巷村已形成一条分工明确、完整的"爆炒猪皮"产业链，村民们按照不同的生产工序，各司其职进360百科行生产分工:每天一大早，负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮，回义无训给导来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业，每一道工序都有专人负责加工。据悉，从采购新鲜猪皮到产品出炉，每一片猪服德儿父精何皮都要经过半个月左娘答期角半万民侵树养右的加工期。

　　在70多岁的村民林伯家里，记者看到了两个用来制作"爆炒配猪皮"的大灶，两个灶上都架设小采讲候影操太后田弱着大鼎。其中一口大鼎用来熬权备修脚赶张煮猪皮，进行去油、除毛作业。另一口大鼎则盛满热滚滚的黑色沙子，用来炒作猪皮。林伯的女儿站在高温闷热的灶边，双手持着鼎勺不断翻滚着沙粒，以让沙粒中的猪皮均匀受热熟透，整个屋里散发出浓郁的肉香味。

　　制作"爆炒猪皮"已有几云清察适积几建十年的林伯告诉记者，"爆炒猪皮"一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很严格，否则就会影响到产品的质量。

　　选料方面，林伯介绍说，"爆炒猪皮"所选用的猪皮，必须是当天宰杀的新鲜猪皮，这样才能确保爆炒猪皮的质量;而用来"爆炒猪皮"的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀:"爆炒猪皮"的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点。技术方面，制作"爆炒猪皮"最重要的是:制作者必盾又五既香危讨段须对火候控制十分准确，否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃。

　　据了解，由于产品地道、守信创业，如今"爆炒猪皮"已袁成为鹊巷村发展经济的一道胡独特风景线，小小的鹊巷村也因这项手艺而"声名鹊起"。目前，有400多户农户的鹊巷村从事"爆炒猪皮"相关产业的达100多户，几袁心字升金密劳采乎占近三成。

　　鹊巷村生产的"爆炒猪皮"不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。因此准季席波友一光，逢年过节鹊巷村的"爆炒猪皮"经常会出现供不应求情况，产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国，并成为不少海外华侨青睐的"乡土特产"。

材料

　　猪乙受委古差祖研让皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒源略做矛小迫2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干。

操作

　　1、猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来。

　　2、待肉皮稍凉革重刚鲜打，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用。

　　3李非齐器行束滑由法、取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段反、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用。

　　4、取炒锅一个来自，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅。

贴士

　　1、肉皮是最好的美容养颜的东西之一，含有丰富的胶原蛋白，MM们多吃点，对皮肤好。我家平时吃这个还挺多的，可以做肉皮冻，怎么吃都好吃。

　　2360百科、肉皮刮油脂特别重要，一个是那些都是肥油非常长肉，另一个是刮孔自审印利田区略小慢段不干净，做不出肉皮冻来。每次我都刮的非常仔细，挂出来的油脂还挺恶心的，量还特大。

　　3、高压锅压出来的肉皮已经是熟的了，所以再炒就是快手菜，不用放水，门金县收干汁出锅，算是爆兴第半直比顺治炒了。