酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅州京束盟蒸素决坐的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。

• 中文名称 酸菜鱼火锅
• 外文名称 Hot pickled fish
• 分类 火锅菜谱
• 口味 酸辣
• 主要食材 活鲤鱼，酸菜

由来

　　"酸菜来自鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青360百科菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。又有传说重庆市壁山县来福克议呢镇，此镇位于成渝实改若取视扩斯室波训格公路侧，壁南河穿街而过治均烟控煤击比，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有"来福小镇鲜鱼美"之誉，桥头一小食店，干脆以"鲜鱼美"为店名，由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出"水煮鱼"风靡数年之后，又推出"酸菜鱼"。风味独特，名声不胫而走液权江办飞，全省各地纷纷仿制。

　　另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

制作方法

做法一

　　原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇争金定胜、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片参场引名他达六、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花比降操制卷椒5克蒜瓣50克盐、看言困儿补计鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

　　制作方法:

　　1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净兰委沙鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

　　2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改法确爱杨银话尔阶土刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸就服调局配制味碟。

　　3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用银改守变胜。锅置灶上将油烧至5至6成热慢振时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜叶欢品减苗短当，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味劳写率们饭依照动晶反，倒入火锅盆中，撒上刀口二课集辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

　　4.将上了浆的鱼片及其他化益怀尼全大按一丰荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

　　特点:咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁修乐看氢个李总题除稳。

做法二

　　材料:

　　淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

　　腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法:

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

做法三

　　用料:(5人份)

　　净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉条300克。

　　调料:老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

　　1.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

　　2.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

　　3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

　　4.吃时，加上麻油味碟:，每人一碟。

　　注:泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的最好，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

做法四

　　用料:

　　草鱼 一条、酸菜 一定要味道好些的、泡椒 用量视自己口味而定、花椒 1勺,用量视自己口味而定、八角 1颗、鸡蛋 1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他 根据自己喜好添加

　　做法:

　　1.酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

　　2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)

　　3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右

　　4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

　　5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

　　6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

　　7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

　　8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟

　　9.加入步骤6的鱼汤

　　10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

　　小贴士:

　　鱼的处理:草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

特色做法

　　酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，来自看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火360百科锅，有着它自己的特色。

需要的食材

　　草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖抓操青负椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。

做法步骤

　　1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4-6块。

　　友依英持散草乙处准2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅选景批采中走油。

　　6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在锅烟富岩我决它假阻中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

　　8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

　　9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

　　10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

小贴士

　　酸菜鱼火锅的做法中比放期单赵实轴年首婷龙较重要的就是，打鱼却尼的厚度一定要厚薄一致。

食物相克

写变儿著满限球夫鲁粒　　鲤鱼与咸菜相克服音少承石止宗带查:可引起消 化道癌肿。

　　鲤鱼与猪肝相克:同食会影响消化。

　　鲤鱼与甘草相克:同食会中毒。

　　鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒

鲤鱼营养分析

　　营养成分:每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09加角末胜者候拉话剧员味毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫当类克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2。08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克;硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。

　　药用功效:鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身去声意小苗促担做乱已液可入药，可治疗肝步志在硬化、腹水、水肿、慢性而让划第管肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

　　饮食禁忌:鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。特搞武易例掉下入装服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。