明酥:凡是制品的酥层能明显呈现在表面的都称作明酥。

• 中文名 明酥
• 外文名 Ming crisp
• 种类 圆酥，直酥
• 原料 精白面粉

分类

　来自　酥层的形式因起酥的方法如采用卷或叠的方法脱慢诗并氢象么提赶没和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。

　　一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。

　　圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，如酥盒子、眉毛酥等都属于圆酥制品。

　　直酥是将卷或叠制的酥条直切成两半，再横诉货切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面，如马蹄酥、燕窝酥等都属于直酥制品。

注意事项

　　在操作中应注意，第一，起酥要整齐，也就是说卷条要粗细适当，卷紧卷齐，切面剂时下刀要快。第二，明酥制品大多包有馅心。因此，在制作坯皮时要按圆，从中间向外擀。第三，包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝外，包馅后收口要严，且可在收口处涂些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤时所用的温度，防止开裂。