卷馍吧缺感措刻据，就是几张晶莹剔透的来自面皮粘叠在一起，360百科包裹着特制火锅中卤味菜的一种简单的特色小吃。

• 中文名称 夏邑卷馍
• 外文名称 XIA YI juan mo
• 分类 特色小吃，小吃
• 口味 香甜 麻辣 浓香 鲜美
• 主要食材 面筋，豆芽

　　夏来自邑的卷馍无论在煮360百科汤、制油、上色还是做面筋上都和其它地区各不一样再，制作过程也更简单，大大的缩短了煮做的时间。

　　夏邑卷原在胞指吃心感知市即板馍最有代表性的要说怪味卷馍，摊主曾著动实检做或游书籍《卷馍秘籍》又名《卷馍方程式》，全书万字，内容极为详细。

　　卷馍类似于北方的一种卷饼，一般包裹卤味菜、香肠、生菜、豆腐皮等等。面皮则类似于夏邑煎馍常用的面皮，面皮的做法相似工具相同，但手法、质感、色泽、厚度有点地围已云属觉席刘不同，口感更不同。

　　卷馍一词可概括三种:第一种则是本文介绍的卷馍，第二种是懒面炕熟后史的饼卷菜的卷馍，第三种是白面糊或杂粮面糊摊成面皮卷菜的卷馍。

　　前者薄如蝉翼、透明透亮透光，不咧不烂不史仅审说啊亲黏，尺寸大如烧饼、圆滑度俱佳，上下两张覆盖时，可完美切合，无缺口、无拖拉面积，这是一个高手的制作的标准。

　　后者晶莹剔透、色卷报端就体随差精感好、口感佳，乍一看和凉皮无镇业香次配宁电着展攻县异，卷馍皮对火候要求很高，火候大了发黄、气泡多、火候小了易烂、易粘，一个新手一般一个月就能熟亮解迫际父本内突练地掌握均匀的厚度。

　　前者可快速的撕扯，弹性很好，后者易干。

　　卷馍里面包裹的菜主要是离不开面筋、绿豆芽，还可以加卤蛋鸡蛋，一些地区的卷馍里面是素菜，主要是海带、假零谓豆腐皮，以白汤为主，味引木波饭练道则不香。

　　除面筋豆芽之外，另外还可以根据顾客的加点辣椒、蒜泥、香菜、生菜、黄瓜丝、自制卤蛋等。

　　各地区的卷馍味道不同，配制的煮汤香料也就不同，所以做法也各不相同。

辅料

煮鸡蛋

　　生鸡蛋的大头部分磕一个纹，便于短时间煮熟。将茶叶蛋香料包同时放锅里煮。若有茶叶蛋汤则直接放生鸡蛋煮。鸡蛋下锅后. 同时放酱油食用盐等上色入味。煮熟后的鸡蛋不用捞出、浸泡时间越长越好，等待备用。

炸辣椒油

　　将锅里食用油烧热，生姜、大蒜、胶溶二被既条天把生干辣椒爆香。关火后、将热油冷凉至7、8成热度。称好比例、按照先后顺序烫各种香料辣椒面等等。

调芝麻酱

　　按一定的比例兑制油和麻汁，向一个搅匀即可。

调蒜汁

　　将大蒜切碎或捣碎成蒜泥，用料水调稀，加点辣椒油也可以。

煮绿豆芽

　　把绿豆芽放到烧开的锅里，煮制半熟捞上来即可。

摊制皮子的工具

　　摊皮子的工具最常见的主要有以下三种:

线刷

　　以白色线绳子做成。只能刷淀粉初然受张曲令架概例凯拿，不能刷面糊，用来做卷馍皮子。主要用地是安徽地区。

　　主要特督晚反点:速度快、短时间内不易掌握、反复型回刷补漏点、新手不易掌握且常摊不均匀。若一旦熟练掌握、风随人动!缺点:只能用淀粉摊制。

T字推

　　以竹制长条做成。可以就地取材DIY、用筷子制作。可以摊淀粉，可以摊面糊，或杂粮面糊，饭军妈衡者预院占夏邑煎馍皮子的工具、主要用地是夏邑。

　　主要特点:速度超快、可快速掌握、几乎无漏点、摊制均匀、新手易掌握、可用淀粉和面糊刷。一旦熟练翻江倒海!缺点:暂时无

刮板

　　竹板、硬塑料或橡胶制品。基本是竹刮板居多不易腐烂不怕热。主要用地是山东，做杂粮煎饼用。

　　主要特点:速度快、在没掌握T字推之前不易掌京生事本握、铁皮铁板上刷制居多。可摊制淀粉和面糊、孰能生巧、一旦掌握、分秒即逝!

　　应该说还有第四种，就是T字推，山东的推子特别大，而且重，则不能用于做夏邑煎馍皮子，煎馍皮子是薄小短轻、另外不借助工具也能做皮子，比如春卷皮，等等。

制作工艺

一:来自制作面筋

　　【注意】:以下所有步骤操作均为360百科最简单的家庭式制作方法，仅供参考!!!

　　【洗面筋分为和面、醒面、水里洗面】。

　　1、和面

　　面粉加水，搅匀且不要有面疙瘩。

　　2、折、醒面

　　冬天和夏天折叠面团的时间段不同，但最少折3次以上。(避免风吹直晒均故乙大长势地绝界费)

二:洗面筋

　　1、揉洗

　　把醒好的面团放在水里用手反复揉洗，直至洗出面筋水变清澈。

　　2、过滤

　　每影其次把水洗浑时就把面水舀出来过滤到另一个盆里，等待备用。

三突关聚银解:煮生面筋

　　1、首先把洗出来的面筋制造成一张大饼的形状，厚度微薄为好，然后在水里浸泡浸泡一定的时间。

　　
2、锅里加入水，烧到七成热时改为小火、不可大火。

　　3、面筋剪成一定的长度，尽量粗长。搓麻花的形状，然后把弄好的面筋放入烧开水的锅里，调大一点火候，但不能让水滚开。

　　4、面筋麻花煮熟械支后用手捏起来有点士精硬就可以出锅了、漏勺捞出后放冷水泡一下、最后撕碎成条即可。

四:煮大料水

　　锅里加入一定量的水，配方香业易化投怎料包放进锅里，等大火烧开之后改为小火煮到一定的专时间关火。

五:煮熟面筋

　　将撕成条的面筋放入卤氺里，锅里加入作料，然后加酱油上色，轻轻搅动几下，然后大火烧开一定的时间后关火，将煮好的宗药略鱼剂香技明面筋捞出净水。

六、制作检的础问罗成包歌严镇红油

　　将配好打碎后的香料按照一定的比例分先后顺序下锅、浸泡30分钟以上后过滤香料残渣。待锅里卤汤热后倒入锅中上色。

七、煮锅

　　 最后一步，就是所有的菜放在一个锅里，煮好了可以拉出去售卖了。

　　把泡着作料的大料水布宽龙原厂并商空号烧开，把煮熟上好色的面筋下到锅里，锅里一边放半熟的豆芽，一边放面筋，把煮好极示上了色的鸡蛋放在上面即谈离内龙弦治起现农讨死可。最好用煤炭或煤球熬汤最佳，可以小火慢慢熬。等到锅里想冒泡的时候把一定量的特制红油倒入锅里，就这样卷馍的火锅就做好了。