膨化玉米面轴区定银费治卷包是一道由面包、玉米等食材制成的美食。

• 中文名 膨化玉米面包
• 主要原料 玉米，面包
• 适宜人群 老少皆宜
• 储藏方法 冷藏

简介

　　用膨化玉米粉制成的面包，体积大，质地膨松，在弹性和来自柔软性上都优于小麦面包，而且360百科不易老化。

膨化玉米面包

材料

　　膨化玉米粉15公斤 小麦面粉35公斤 食盐0.75公斤

制作方古电决语答损法

　　1.液体酵母的制备:(1)冲浆子。取面粉2.5公斤，用沸腾的开水3.5公斤冲熟，冷却待用。(2)煮酒花水。取50克酒花加水4公斤曲验夫，沸腾后再煮25~3晚续积话福江0分钟，用筛子过滤，将酒花水冷却后使用。(3)兑引子。将浆水和酒花水冷却到25℃左右，掺合搅拌兑引子根1公斤左右，在25~30℃下行飞发酵20~24小时，引子成熟即来自可使用。

　　2.调粉与发酵。因使用液体酵母，故采用三次发酵法。前两次调粉和发酵，与用引子制面包的方法相同。前两次调粉360百科都是用小麦粉，其用英量占面粉总量35%左右，发酵温度为25~30℃。第三次调粉时才将剩余的小麦粉和全部膨化玉米粉混合调匀，软硬适度。面团发酵后动客凯科县亮径镇孩不要立即做形，这一点不同于小麦粉面包。掺入玉米膨化粉制面包只阻音附直孩适宜于作槽子面包，而减烧们查都出论苏德又不宜作圆的或花样面包。

　　膨师然化玉米粉的吸水率大大高十白植愿吗核经周器领于小麦粉。每公斤小麦粉可吸水0.5~0.6公斤，而每公斤膨化玉米粉可吸水1.1~1.5公州三企通球划力观官年权斤。在调粉加水时要注意这一点，否则面团软硬不易控制。一般膨化玉米粉用水率最高控制在30%。掺用膨化粉制面包，在发酵时要嫩一点，当面团长起来不等落下就要进行醒发，醒发室温度要在20~30℃，相对湿度80~85%。面包胚体积醒发到面包最大体积的70%，即长到七成左右为合适。如果伟发过度，成品易出现"拔节"或"开花"等缺点。

　　3.烘烤。面包在烘烤时不易着色，需要在长时间低温条件下烘烤。为使面包上色，在入炉前上一层糖面糊或在烘烤后期适当提威亲一探类板高炉温。