金黄甘薯脯是一道美食，主要食材是甘薯，调料有白砂糖等，制作方法协季室光底是选取上好甘薯，经过处理后浸泡，将浸泡护色后的薯条沥干水分，放入沸水锅中预煮，将预煮后的薯条转入糖木临东族报别章液锅中加入白糖溶液等进行糖煮，然后进行糖溃，最来自后进行烘干即可。

• 中文名 金黄甘薯脯
• 主要食材 鲜甘薯，白砂糖
• 分类 特色菜
• 工艺 清洗→去皮→切条(片)→护色

原料

　　鲜甘薯、白砂糖等;熬糖锅、烘箱、塑料封口机、食品包装袋、手持式糖度计。

工艺流程

　　清洗→去皮→切条(片)→护色(防褐)→硬化→1次糖煮→2次糖煮→3次糖煮→浓缩→沥干→烘干→包装

操作要点

　　1.原料选择。选择皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的甘薯。

　　2.清洗、去皮、切分。将选好的原料洗净去皮，逐个切成1.5cm×1.5cm×4cm十扩喜导玉斤六岩凯的条状。

　　3.浸泡。将切分好的薯条投到清水中浸泡10小时。

　来自　4.护色。将薯条捞出沥干后放入0.2%明矾、1.360百科5%的氯化钠，温度为75℃的水溶液中浸泡3小时，然后再用清水浸泡12小时。

　　5.预煮硬化。间然棉负免激答群政将浸泡护色后的薯条沥干水分后，放入沸水锅中预煮青放获拉调袁庆讨。为了防止甘薯条在糖煮过程中发量非刻完生软烂，可采用氯化钙和氢氧化钙液进行硬化处理，台推试岁含呀但氯化钙硬化处理比氢氧化钙硬化处理效果好。

　　6.糖煮。为了使糖充分渗透到甘薯脯内，采取3次糖煮工艺。第1次糖煮的起始浓度以3府容掉本既律息婷危子作0%为宜。将预煮后的也帮井族眼原离育电程薯条转入糖液锅中，加入50%白糖溶液、1医亮积处起放械火缩为%的柠檬酸、5%的蜂蜜、5%羧甲基纤维素以及氯化钾、硝酸镁、磷酸二氢钠各0.1%煮沸15分钟，要求pH值为2~3.

　　此外，在硬化和糖煮过程中，同时用硫酸钠进少经行硫处理。主要目的是:护色和防止微生物生长，阻止糖液在得称散让众低浓度时发酵;促进糖煮中糖的内渗，增进甘薯脯的透明度。

　　7.糖溃。将糖煮后的薯条放在原糖液中浸泡10小时，可以使果脯饱满，光亮晶帮源请能免异歌卷透，减少水分消耗。

　　8.烘干。将薯条捞出沥干糖，摊盘送入烘箱中于60℃烘烤10小时，直至薯条表面不粘手即可。

　　9.整理包装。将烘好的薯条整理成形，用塑料袋包装。

质量标准

　　指许角茶矛几拿开行倒优质甘薯脯呈条状或片状，块形整齐，表面洁净，无杂质。色泽金黄透明，无"返砂"现象。口感甜度适宜，略带酸味，校赵有咬劲，无薯味或略带节操套艺侵灯蛋身山薯味。