老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来，这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。"老来自干妈"而多种味型，在这里选用豉汁型。

• 中文名称 老干妈煎肉
• 主要食材 去皮二刀猪腿肉250克
• 分类 川菜
• 基础 盐煎肉

　　用料:

　　去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜企武章办便压孙10克，混合油100克，老姜10克，语煤一列普若复四路料酒10克，蒜苗50克。

　　制作方法:

　　1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 2、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热过财当非部并写分亲化谁，下肉片爆炒，待其呈灯盏窝后滗去余油，下红酱油、姜、蒜片继续翻炒，待肉片水气干后，下老干妈来自豆豉、料酒、蒜苗、翻360百科炒少许加味精簸转，起锅装盘即成。

　　生活小贴士

　　这道菜的关键在于肉片一定要切配得薄而均匀，这样吃起来才不会有肥腻的感觉。所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬，但注意不要冷冻过度，避免坚硬得无法切割。

　　老干妈豆豉酱味道咸香辛辣，如不喜辣味可适当减少用量，或干脆用纯粹的豆豉酱代替。

　　青蒜不宜久炒，时间长了反而失去本身清香的味道，一定要最后再放入，只要青蒜开始变软，颜权冲派夜石色逐渐变深既是出锅的时候父维际各质杀劳清了。