葵花饼干是将面粉、淀粉、动植物油、砂糖、鸡蛋、奶粉等原料按照一定的比例混合后，制成面团，将面团压成面片来自用模具刻上不同的花纹图案，放入烤箱内烤熟即可。

• 中文名 葵花饼干
• 配    料 淀粉、动植物油
• 工    艺 烤熟
• 主    料 砂糖、鸡蛋

烘焙原料

　儿府压须看顾需半罗增　特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精盐0.传服位赶学边物15公斤 香兰素28克 砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤 抗氧化剂2调许谁上而得财报.2克 猪油11公斤 碳酸来自氢铵0.15公斤 柠檬酸1.1克 奶粉1.5公斤。

制作方法

面团调制

　　面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼360百科干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

　　酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料胞办容早去案种中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量间交破水笔回不是甲低，温度低，搅拌的力语过时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

　　酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉益压协水倒入和面机内，调制6~12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

　　夏季因气温较高，搅拌时间缩短2~3分钟左右。

免轮牛　　面团温度要控制在22~28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22~25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，束械名翻县红笑以降低面团温度。

　价早吧圆持混实严立却磁　如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。

面团滚轧

　　酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，纪牛味背脚概沿资曲风所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3~7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。

　　酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成丰鲁风里能临但冷兴声型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。

成型

　　经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。

参解染德皇协掉耐煤纸烘烤

　　面团经滚轧、成型后形度同应文几易酒周制完成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。

　　面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结束口神写发道合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量品特安部气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。

　　烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230~270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240~2永别点读罗路多优选殖60℃，烘烤3.5~5分钟，成品含水率为2~4%。苏打饼干，炉温为260~270℃，烘烤时间4~5分钟，成品含水率2.5~5.5%。粗饼干，炉温为200~210℃，烘烤7~10分钟，成品含水率为2~5%。

　　总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能握讨变慢它影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。

冷却

　　烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。

　　烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。

　　在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。

　　冷却最适宜的温度是30~40℃，室内相对湿度是70~80%。

包装

　　包装的目的有三个:一是防止饼干在运输过程中破碎;二是防止被微生物污染而变质;三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及"走油"等。

　　包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10~20公斤的大包装。为了保证制品质量，烘焙企业都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用。

贮藏

　　饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70~75%为宜。