风鸭是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，来自加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。

• 中文名称 风鸭
• 分类 鸭子
• 口味 鲜美
• 主要食材 精鸭一只

主料

　　来自精鸭一只(二斤重)

调料

　　精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克。

做法二

　　〔原料〕

　　来自净鸭 1只

　　.2000克

　　姜

　　10克

　　精盐

　　.50克

　　绍酒

　　.20克

　　花椒

　　.10克

　　香油

　　.10克

政批动星列代虽　　葱段

　　.20克

　　360百科白酒

　　.10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸭收拾干净，用精盐代大案析蛋灯院伯某总、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至 5天。

　　2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。

　　3.风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约 12小时取出，放盘内，上展蒸 2至 4小时，取出后剁裂值史处若旧浓脚成骨牌条，装入盘中即成。

　　〔工艺关键〕

　　腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。

　　〔风味特点〕

　　此莱为满汉全席二百零八道菜中之一术蒸停零的硫溶六线确，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。