湘味方肉是湖南省地方传统名菜的代表作之一。由猪的中方肉经过穿孔烧烤制成，食用时佐以饼、甜酱、葱花、鸡汤等。其特见点为皮色金黄，方肉酥透打约，香脆味美。是中国的高级名菜和传统菜肴。

• 中文名称 湘味方肉
• 主要食材 猪的中方肉
• 分类 湖南省传统名菜
• 口味 香脆味美
• 产地 湖南特色小吃

制法

　　(1)将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。

　　(2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(来自但不穿透皮)，再从横截360百科面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。

　　(3)将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随时翻动烤叉，注意火力的均匀及大小及肉和型苗海征答及操师色的变化情况。

　　(4)烧烤过程中如果肉皮出现气泡，要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。

　　(5)食用时，将热的酥方皮先划成4块，再切院汉元称模选判济连解成4厘米长、3厘米宽的长方小测晚记款好气让味呢甲块，放在原方肉上装盘，随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。

特点

　　皮色金黄，方肉酥透，香脆味美。