鸡肉生煎馒头是上海地区特色传来自统小吃之一。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末360百科和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表部主养理放绍跳层刷上素油，放入油锅中切议煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

• 中文名称 鸡肉生煎馒头
• 分类 传统小吃
• 主要食材 鸡
• 调料 葱少许 麻油
• 辅料 小麦面粉、酵母

制作方法

材料

　　小麦面粉(1000克)酵母(干) 1/2 块 鸡肉1250克 花生油100来自克 葱少许 麻油25克 水20360百科0克

制作

　　1.盆范孩队了内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。

　　2.将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末没盐长抓使必尔坏找照，即成生煎馒头生坯。

　　3.取平底锅一只，烧热后律加生油30克，将生煎馒头生坯介一编价掉青排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。

注意要点

　　1、面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加医意确滑件情迅谓武式题酵母后要揉匀饧透;

　　2、煎制时要不断转动平底锅，以便受强保下热均匀。

特点

　　松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。