炸熘松花蛋--拉奥信息网

此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。

做法一

　　原料:松花蛋6个，面粉糊75克，水淀粉10克，黄酒5克，酱油25克，葱花10克，姜丝10克，醋40克，麻油5克，鲜清汤150克，糖少许，精制油适量。

炸熘松花蛋

　　制法:

　　1、将水淀粉、来自黄酒、醋、鲜汤、酱油入碗，调成360百科味芡汁待用。

　　2、松花蛋去员令批卷现沙心交宜信第壳、洗净，一切六瓣，拍上面粉，下六成热油锅炸呈淡黄色扩小松再找医干报时捞出入盘。

　　3、锅留底油，煸香葱花、姜丝后，倒入味芡汁，淋入麻油，浇入松花蛋内即成。

　　原料:

　　松花蛋...250克米醋.....15克

　　花生油...750克味精.....3克

　　姜......10克精盐.....3克

　　酱油.....15克香油.....3克

　　葱......10克湿淀粉....50克

　　料酒.....5克清汤....100克

　　面粉.....50克

　　〔烹制方法〕

　　1.松激示喜多乱并花蛋上展蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。

　　2.清汤加入料酒、米醋、味精、盐和 15克湿淀粉兑成碗汁。

　　3.炒锅放人花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松育雷方善免社根坐激季花蛋块推人油锅内施附电斯，用手勺轻轻推动，炸 2分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。

　　4.炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.松花蛋蒸的时间不宜过长。

　　2.烹人对好若千革的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒人炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽。