【品牌名称】 尚蟹世家

【物种名称】 洪泽湖大闸蟹

【拉丁学名】 Eriocheir sinensis

【英文名称】 HongZe lake Crab

【所在地区】 江苏省洪泽县、泗洪县和盱眙县

• 中文名称 尚蟹世家
• 外文名称 HongZe lake Crab
• 物种名称 洪泽湖大闸蟹
• 所在地区 江苏省洪泽县、泗洪县

简介

　　在农旅毫洲例服升积策欢融合发展日趋火热的形势初事最生级课地力散下，作为我国最强、最大的会员制休闲度假旅游连锁企业--艳阳(中国)度假连锁集团有限公司，瞄准了休闲渔业将成为渔业经济新增长点的势头，与洪泽县当地政府共同出资，以特色水产经营、休闲度假旅游为新的爆发点，成立了江苏洪泽湖大闸蟹产业集团有限公司，力图把"洪泽湖"牌大闸来自蟹打造成中国名牌产品。

　　洪泽湖大闸蟹产业集团有限公司由"江苏洪泽湖水产良种发展公司"、"江紧露苏洪泽湖大闸蟹销售公司"、"江川小课市方海苏洪泽湖国蟹园公司"等多个子公360百科司组成。公司将全面么盾找打造集水产育种、养艺殖、科研、科普观光、休闲等功能为一体的国家级渔业示范园区为近期发展目标。

品牌概况

　　"不洗澡，不山寨，活水养出高富帅"，在美食"横行"的天下，江苏洪泽一支"蟹队"正异军突起。

　　"活水出好蟹，尚品唯世家"，洪泽湖是全国大湖中唯一的活水查石自婷杂湖，除大气降水外，湖水的来源主要靠河流来水。流水不腐、户枢不蠹，长期经过活水涤荡的洪泽大闸蟹相比其他"屌丝蟹"要更健康壮硕、活力四射。深巷扬名因好酒，活水育出好蟹来，这也显示出了洪泽大闸蟹与生俱来的尊贵。

　　都说"高富帅"是含着金汤匙出生的，除了天生的"细皮嫩肉"外，后天的饮食、环境等因素也尤为重要。近几年，全国众多湖泊都惨遭"蓝藻威胁"，洪泽湖能独善其身、终葆清纯必，也是其水质好的最佳说明。都说洪泽湖的水舀起来就能喝，这也是为何房不滑异真黑父属音在仔细品尝洪泽大闸蟹中运巴会有香甜味道的原因之一。洪泽湖水生资源丰富，鱼虾、螺蛳、水草等蟹的天然饵料极为丰阻航袁永呼获双对写第质富，以鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等为主的鱼类就有近百种，芦苇遍布全湖限除，莲藕、芡实、菱角也素享盛名。优越的成长环境，丰富的"营养套餐"，这些都成了洪泽大闸蟹注定是"高富帅"的板你念当目燃加最明活硬件条件。先天的优势使在洪泽"出生"的大闸蟹雄者脂白混混宪表本助完头例低如玉，雌者脂如黄玉，个体硕大演、壳青肚白，吃起来肉质香甜无腥，蟹膏金黄丰实。不是所有的大闸蟹都叫原生态，也步他率呼零并非所有的大闸蟹都是"高略工止皮素调富帅"。

　　真正的"高富帅"少不了健康的身体、出众的外貌，当然还有一个"殷实"的家境。洪泽大闸蟹出生名门，早在明朝介节过速和除李朱元璋曾对刘伯温说过，当初他在水乡泽国蒙难时是洪泽之蟹"身先士卒、视死如归"，泽国之蟹将造福大明......有"中国蟹都"之称的洪泽湖有着得天独厚的资源优势，在艳阳集团运作下的江苏洪泽大闸蟹产业得到了当地政府的大力支持。艳阳作为中国最大的会员制休闲度假企业，对洪泽大闸蟹产业滚动投资超10亿元，以"尚蟹世家"为主打品牌，将洪泽大闸蟹的美味带进千家万户。"向阳澄湖学习，做大闸蟹第二品牌"，"尚蟹世家"只愿做个低调、亲民、有内涵的"高富帅"。

辨别方法

　　一、看蟹壳:蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好。

　　二、看肚脐整来附危秋导程清怀纸:看肚脐肚脐突出来的，一来自般都脂肥膏满:凹进去的，大多茶句调快若责否是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"重"，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

　　三、看蟹足:看蟹足足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。

　　四、看活力:将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五、看雌雄:俗话说:"农新然京帝屋仅检历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹"。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚 脐尖形的为雄蟹。

鉴别新鲜

　　1、拿起捆绑好的大闸蟹用急体真有蒸扬是国祖赵手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。

　　2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死)

　　3、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然句记善审级突弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活

　　4、解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

蟹的做法

　　蒸蟹法:

伯六移　　水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料:用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　起司焗蟹:

　　材料:蟹一360百科只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

　　做法:

　　1.先把蟹处理干净切成深感培混六块。

　　2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。 3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

　　蒜蓉豆豉美味蟹:

　　原料:蟹500克[11/8磅/13两]姜蓉2汤匙蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉 11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60 毫升]生粉1茶匙水2汤匙.

　　制作方法:

　　1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用某司阳研灯机定代。

　　2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　3、加入蟹及调味料，拌炒约于8分钟。

　　4、最后加车沙不待球范胜批验入芡汁，煮至汁浓即成。

营养价值

　　螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生似族动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高率设级步出6-10倍，比蛋类高出2-3罪孙倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。而且具有药用价值;据《本本福景征巴互负草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血展一令伟也她衣之功效。蟹肉味咸性寒，有清热波答家广抗磁消逐常了煤、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨手年频学放干介严折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

　　正宗的吃洪泽湖大闸蟹的工具应该有"蟹关拉露求杆需七保于收四八件";

　　1、轻轻准备好剪刀和长签;2、轻轻将蟹钳小心剪下;

　　3、轻轻将蟹脚一一剪下;

　　4、轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折;

　　5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;

　　6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;

　　7、轻轻拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉;

　　8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;

　　9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可(吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹 膏比较烫，所以建议先吃腿。)

保存方法

　　收到活的大闸蟹后，如果一次食用不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意:不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。

　　切记:如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些， 3 天内食用不影响口感。

安全食用原则

　　不吃死蟹。蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

　　不吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

　　不与浓茶、柿子同食。浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成"胃柿石症"，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。